用料
A 中种面: | |
高粉 | 700g |
酵母 | 4g |
糖 | 20g |
水 | 350g |
B 主面: | |
高粉 | 300g |
糖 | 190g |
酵母 | 8g |
奶粉 | 30g |
改良剂 | 5g |
鸡蛋 | 100g |
水 | 150g |
盐 | 12g |
黄油 | 100g |
甜面包———中种发酵法的做法
A 中种面:
高粉、酵母、糖、水 拌匀后放入醒发箱内发酵2小时后使用B 主面:
1. 粉类拌匀后加入水、鸡蛋、中种面打至表面光滑(鸡蛋一个一个加,酵母在加入粉类后慢慢加)
2. 加入黄油慢速打至吸收
3. 加入盐慢速打至吸收,快速打至面筋完全扩展
4.放冷藏30分钟