对南瓜的喜爱是不分季节的。金灿灿、
柔软芬芳的南瓜老面面包,制做简单,百
吃不厌。
用料
老面制作: | |
高筋面粉 | 150克 |
一个鸡蛋+水 | 113克 |
速溶干酵母 | 2克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 15克 |
白砂糖 | 50克 |
速溶干酵母 | 1克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
老面 | 全部 |
水(如果用贝贝南瓜泥,加水;如果是普通南瓜,就不加) | 10-20克 |
南瓜泥 | 120克 |
养生南瓜老面面包的做法
先制做老面:老面材料一起揉成光滑的面团,揉好后密封发酵。
老面发酵的时候蒸南瓜🎃(我用的是贝贝南瓜)
南瓜蒸好放凉,取120克用叉子压成泥,备用。
老面面团发酵至3倍大,内部呈蜂窝状。
搅拌至出厚膜后加入软化的黄油,继续低速搅打至黄油被面团吸收后,转高速搅打。
搅拌至出结实的簿膜。
放入发酵盆中发酵至两倍大,手指沾上干面粉在面困上戳个洞不回缩就发好了。
把面团取出到揉面垫上轻轻拍打排气,均匀分割成6份。
将6个面团逐个滚圆后,盖上保鲜袋松驰20分钟左右,松弛好后擀成椭圆形,再折叠搓成长条形,再松驰5分钟左右。
将每个面团搓长后对折,两头捏紧,然后缠绕成麻花状。
放入烤盘发酵至两倍大。送入预热170度的烤箱。
上、下火烤20分钟左右即可。中途可加盖锡纸。
烤完取出放到晾网上,趁热刷上溶化的黄油。
小贴士
主面团中的水量,是用贝贝南瓜泥的时候加入的;如果是普通南瓜泥,本身含水量大,就不用另外加水了。