杏仁辫子面包（汤种，一次发酵）的烹饪做法，大厨教你详细做法

1.此方制作出来的面包较大，若烤箱较小的，可考虑做一半的量
2.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从
3.发酵时间要根据面团发酵状态作调整
4.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整

用料  

杏仁辫子面包（汤种，一次发酵）的做法  

1. 1.（制作汤种）在奶锅中加入汤种的所有材料，搅拌均匀

2. 2.小火加热，炒至糊状

3. 3.离火后马上盛出，取150克待用

4. 4.把主面团中的所有材料（除黄油以外），全部放入面包机桶内

5. 5.随后加入150克汤种

6. 6.把面包机桶放入面包机内，选择揉面功能，时间为15分钟

7. 7.程序结束后加入软化的黄油，继续选择揉面功能，时间为10分钟

8. 8.程序结束后，检查面团情况，能拉出较薄而且有弹性的膜

9. 9.取出面团，分成4等份

10. 10.随后再分成12等份

11. 11.分别滚圆，盖保鲜膜静置10分钟

12. 12.取出3个小面团，分别促成中间粗两端细的长条

13. 13.把3根面团的一端黏住

14. 14.如图编麻花辫一样编好（剩余的面团按一样的步骤操作，一共制作出4个辫子面包胚）

15. 15.把面包胚移至铺有油纸的烤盘中（由于发酵箱的尺寸限制，要装成2盘）

16. 16.放入发酵箱内发酵至2倍大，温度35度，湿度85%，时间30分钟

17. 17.把面包胚移进大一点的烤盘，在表面刷蛋液，挤沙拉酱，撒杏仁片（分2个烤箱烤）

18. 18.放入烤箱中层，上下火180度，15分钟

19. 19.烤制完成后，马上取出，放置冷却架上凉透

20. 成品图

21. 成品图

小贴士

面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：美的FUN
高粉：王后硬红
低粉：王后软白


1.此方制作出来的面包较大，若烤箱较小的，可考虑做一半的量
2.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从
3.发酵时间要根据面团发酵状态作调整
4.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整