肉松蛋黄酱面包（65度汤种，老面，一次发酵）的烹饪做法，大厨教你详细做法

同时用了汤种和老面两个大招，这面包软得哟〜

用料  

肉松蛋黄酱面包（65度汤种，老面，一次发酵）的做法  

1. 先做汤种。水和面粉混合搅拌均匀，开小火，边加热边搅拌成透明的糊状，加热到65度左右关火，不要煮沸哦。

2. 老面面团材料混合均匀后，室温发酵三十分钟后，冷藏三小时，取三分之一使用。其余的冷冻可以保存三个月。我是直接使用冷冻的。所有的材料一起放入搅拌盆，搅打至出膜。

3. 面团松弛三十分钟后等分成八份，揉成小面团，继续松弛二十分钟。

4. 取一块擀成椭圆形，铺上二十克肉松和二十克蛋黄酱。

5. 从下面往上卷起。

6. 继续卷，收口捏紧。

7. 捏紧收口后，收口朝下。

8. 放在铺好油纸的烤盘里，注意间隔，放进烤箱里，底下放一碗开水进行发酵，至两倍大。

9. 表面刷蛋液，180度18分钟即可。

小贴士

面包软得不得了，刚了炉不爱吃饭星娃娃就吃了俩。