「夏亚」蒜香小面包（一次发酵+汤种）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

【夏亚】蒜香小面包（一次发酵+汤种）的做法  

1. 将面粉与水均匀混合制作成汤种（80克）。
   使用的微波炉加热法：每加热10秒取出搅拌均匀，3~4次即可。
   做好以后盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上（需等其凉透，有条件可过夜）。

2. 蒜末、常温软化的黄油、葱花、盐一起翻拌均匀，得到蒜蓉酱。
   如果要制作很多用量，黄油：蒜末保持大概2.5：1即可，喜欢蒜的可以到2:1。葱花主要是作为欧芹的替代品增加色彩，没有可以不放。
   蒜蓉酱也可以用来抹法棍切片烤蒜香法棍~

3. 将汤种、面粉、糖、盐、蛋液进行混合，随后加入酵母（如果蛋液已经放至常温可以直接一起混合）揉均匀。
   随后加入常温软化的黄油揉均匀，揉到有厚膜就可以了，不需要手套膜。
   注意：蛋液和水的总用量保持在100～110克就够了，水不要全部加入。

4. 分小份搓成团子进行发酵到近2倍大，放置一盘温水。
   夏季直接发酵就好，其余季节发酵模式，40～60分钟。

5. 面团表面割一刀，抹上蒜蓉酱。

6. 烤箱上下火180度，烤15分钟，出炉！
   满屋蒜香～

7. 面包体即便冷却两小时以后依旧柔软，底部由于黄油煎烤微脆。
   当然趁热吃是最好的！

小贴士

这个面团是属于含水量比较高的，所以不戴手套揉面可能会粘手。
没有手套的话揉到开始粘手了可以先停下来，将面团撕成小块，然后再把它们揉起来，会好一些（个人经验）。
如果不想做汤种的话，可以把加入面团的蛋液、水总量定成150克。