波兰种百分百全麦
划重点注意事项参考此方
用料
| 🅰️波兰种 | |
| 全麦粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 干酵母/鲜酵母 | 0.5克/1.5克 |
| 🅱️主面团 | |
| 全麦粉 | 200克 |
| 脱脂奶粉 | 15克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 糖 | 8克 |
| 鸡蛋液 | 40克（30克蛋白➕10克蛋黄） |
| 水 | 60克（预留20克调节） |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母/鲜酵母 | 2.5克/7.5克 |
| 黄油 | 15克 |
减脂健康粗麸全麦吐司（三明治🥪专用）的做法
波兰种：水100克➕干酵母0.5克（或鲜酵母1.5克搅拌溶解，加入100克全麦粉混合均匀发酵至2～3倍大小即可 ，微微下沉状态最佳 方法①盖上保鲜膜（夏天室温28°左右）发酵2～5小时左右 方法②室温发酵1-2个小时冰箱5°冷藏发酵过夜10-17个小时即可
波兰种发酵完成，将主面团材料（除盐、黄油以外）➕全部波兰种等所有材料混合揉面，面团成团后下盐，大概揉面3分钟后下，出粗膜状态加入黄油揉到九分扩展性
揉好的面团温度不超过26°，直接称重分割成3等份，滚圆盖好，在室温24°-26°环境中松弛20分钟，松弛完成，进行擀卷排气两次整形（边缘有气泡要轻拍掉）入模具，在温度32°湿度75%左右环境下发酵发至九分满即可
发酵完成前,提前预热好烤箱上下管180°，发酵完成盖上盖子入烤箱中下层，上下管180°烘烤40分钟～45分钟即可出炉～
面筋是骨架、发酵是灵魂
缺了任何一个正确环节
面包都是注定失败的～
真的需要用心❤耐心～![减脂健康粗麸全麦吐司（三明治🥪专用）的做法步骤图 第2张]( "减脂健康粗麸全麦吐司（三明治🥪专用）的做法步骤图 第2张")
小贴士
全麦粉250克➕粗黑麦粉50克
全麦粉→河套全麦粉
粗麸黑麦粉→山林晨曦粗黑麦粉
