抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕「福田淳子」的烹饪做法，大厨教你详细做法

配方来自 福田淳子 的《芝士蛋糕完美手册》，配方和文字没有改动，都搬运过来了…
加入大量炼乳代替糖，偏甜，很像抹茶白巧的味道。冷藏口感更好。

1大勺=15ml

用料  

抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕【福田淳子】的做法  

1. 事先准备
   
   1将奶油奶酪、黄油、牛奶放置到室温温度。
   2模具表层均匀涂抹一层薄薄的黄油，底部及侧面铺好烘焙纸。侧面的烘焙纸应略高于模型高度，然后在周围覆盖3～4层铝箔。
   3烤箱预热160℃。
   4使用之前从冰箱内取出鸡蛋，分开蛋白和蛋黄。
   5低筋面粉和抹茶粉一起过筛。
   
   

2. 把奶油奶酪和黄油放入盆中，利用刮刀仔细搅拌至均匀顺滑。
   
   把砂糖A放入盆中，仔细搅拌至均匀顺滑。
   
   按照顺序把蛋黄、炼乳、牛奶、香草精油和柠檬汁加入盆中，每次都要搅拌均匀顺滑。
   
   把过筛过的抹茶和面粉加入其中，搅拌均匀。把面糊过筛。

3. 打发蛋白。打发到稍有尖角的程度时加入砂糖B，然后继续打发成紧致的蛋白霜。
   
   取1/3的蛋白霜放到刚才的芝士蛋黄糊中，注意手法仔细搅拌，然后将剩余蛋白霜分2次加入，搅拌至均匀顺滑。

4. 倒入模具中，摆放在铺了毛巾的烤盘上放入烤箱，注入热水。然后在160℃的烤箱中烤50～50分钟（如果热水不够可以中途补充）。

5. 烘焙之后放在蛋糕架上初步冷却，带模一起放入冰箱冷却至少3小时。取出后脱模。根据个人喜好撒抹茶粉。

小贴士

以下不是书里的，是我自己的总结…
1芝士和黄油一定要充分软化，但是不能稀软。
2蛋白霜加入时比戚风蛋糕容易消泡。
用手指捏拌好的面糊，如果能感觉有丰富的气泡破裂，就说明你没有或很少消泡。
3蛋白的打发程度，我打到了湿性发泡，也开裂了，我觉得开裂是正常的，之后还回缩了