美味的紫薯素包子简单做法,紫薯素包子做法大全

紫薯和面做出来的包子纯天然，颜值高，搭配胡萝卜木耳等做馅料，营养丰富无负担，适合现代人健康的饮食理念。
我做的比较多，此方子是24个大包子的量，可根据个人实际需求增减用量。

用料  

紫薯素包子的做法  

1. 紫薯洗净上蒸锅。

2. 蒸20分钟左右，关火后焖五分钟再开锅。

3. 紫薯炸开皮，这个状态说明熟透了，比较好压成泥。

4. 取6个紫薯。

5. 去皮后放入大盆内，此时的紫薯净重210克。

6. 趁热用勺子将紫薯压成泥。

7. 做紫色面团：
   4克酵母粉放入大碗内，加60克温水，搅拌均匀，静置五分钟。
   注意：不要用热水，会烫死酵母，导致酵母失效。

8. 加310克中筋面粉。

9. 将酵母水慢慢倒入面粉中，再加约170克的水。
   注意：因面粉吸水性不同及紫薯品种不同，都会导致水量不同，所以不要一次性倒入所有水，要一点点加水，边加边搅拌。

10. 搅拌成小面絮状，面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成不粘手光滑的面团。如果感觉粘手，就继续加干面粉。

11. 做白色面团：
    400克面粉倒入另一个大盆内，4克酵母粉加约238克温水，搅拌均匀，静置五分钟，将酵母水倒入面粉中，搅拌成小面絮状，揉搓成光滑的面团。

12. 两种面团依次盖好，放温暖处进行发酵，大约两个小时左右。

13. 发面的过程可以准备馅料，木耳需提前泡发好。

14. 取两小捆龙口粉丝，提前泡软。

15. 4个胡萝卜去皮。

16. 刨成细丝。

17. 粉丝放开水中焯水一分钟左右，颜色变透明即可，不要时间长，不然蒸熟后口感发粘不好吃。

18. 捞出迅速泡冷水中。

19. 木耳焯水两分钟，捞出备用。

20. 4个鸡蛋炒碎。

21. 锅内放少量花生油，油热后放胡萝卜丝翻炒，加半勺盐，翻炒均匀，炒软即可。胡萝卜一定要过油炒，才能释放更多的胡萝卜素，营养更丰富。

22. 所有的材料准备齐了。

23. 木耳切碎。

24. 粉丝控干水分，切成小段。

25. 加入半碗虾米。

26. 加入鸡蛋碎。

27. 加一勺盐，少量生抽和香油。

28. 搅拌均匀备用。

29. 发好的两种面团。

30. 面板上撒少量干面粉，将两种面团反复揉搓排气到位，期间可以分次加少量干面粉，尤其是紫色面团，要揉到不粘手为止。揉好的紫色面团约732克，白色面团约637克左右。

31. 各取200克面团。

32. 搓成粗细长度一样的长条。

33. 将两种面团轻轻搓在一起，让两种面的贴合面粘合在一起。

34. 切成7个大小一样的面剂子，每个约58~60克左右。

35. 撒点干面粉，依次摁平。

36. 擀皮，要注意手法和力度，擀好的皮要中间厚四周略薄。

37. 放入馅料。

38. 包包子，封口处捏实。

39. 剩余的面团按此步骤依次做好，如果最后面用不了，可以揉成馒头一起蒸。包好的包子放面板上静置20分钟，进行二次发酵。

40. 发酵好的包子冷水上蒸锅，蒸18分钟。

41. 关火后焖五分钟再开锅。

42. 可以出锅了。

43. 紫色和白色交替的颜色是不是很漂亮。

44. 馅料也很丰富。

45. 一目了然的步骤图。