台式胡椒饼（发面式）的烹饪做法，大厨教你详细做法

上次做了水皮油皮的没发面形式，老公说面粉发酵过更像台式的，于是三天后有了这个大批量的，喜欢咸口的筒子大胆尝试，保证不后悔

用料  

台式胡椒饼（发面式）的做法  

1. 水皮材料全部混合，我用高耐糖酵母，所以没加水和液体前挖洞藏酵母，揉光滑多揉一会儿，盖保鲜膜醒发半小时（我忙着吃饭发了一个小时结果好粘手）

2. 油酥材料混合成团，按照你自己想要做的量分团，想做大个的水皮分团之前过秤，随意分，然后油酥个数按水皮一样的个数分。

3. 醒发好的水皮稍微排气分割成自己想要做的量，然后按扁包油酥，逐个包完，收口朝下

4. 包好的水皮油酥擀制成椭圆形，从上往下卷起，卷好后按扁，收口朝上。再擀扁，卷起，收口朝下

5. 馅料除葱花外全部混合好朝一个方向搅打至出肉筋，放冰箱冷藏（我是最先调的馅料）

6. 烤盘铺油纸，包一个放一个在烤盘上（我的烤箱是卡上3501，前面十六个做的大个的，每盘最多放六个），快包好一盘时烤箱预热，180度，三十五分钟，进烤箱前刷蛋黄液，撒芝麻（我懒，刷的全蛋，事实证明蛋黄上色好些）

7. 剩余后面七个大剂子我用刀从中间一分为二做成十四个小剂子，包法用虎口收口的，其实这也是提高制作速度的好办法，假若开始你想做四十个的量，那么面团油酥分割的时候只要按十个平均分，后来二次擀制好后想我这样中间切一刀就是四十个啦，不知道这样表达筒子们明白没有。依次包好放烤盘，小号的烤箱180度25分钟。

8. 因为我制作的量比较大，中间也没顾得上拍制作过程，只能上个成品图了，有什么不懂的可以给我留言。

小贴士

去面团按扁包陷儿，适量的肉馅放好后抓一把葱放肉上，像捏包子一样收口（我做的个头比较大，用虎口收口收不了，馅料重力往下压，怕漏油，如果做小号的胡椒饼可采用虎口收口法，成品底部好看些，底也很薄，就能做到皮薄陷大了啦）