用料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 全麦粉 | 200克 |
| 蔓越莓干 | 60克 |
| 大核桃仁 | 60克 |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 5克 |
| 水(或者乳清蛋白水) | 350-370克 |
| 朗姆酒(泡蔓越莓用) | 适量 |
| 燕麦片 | 20克 |
免揉无油蔓越莓核桃黑麦硬欧(主食面包)的做法
蔓越莓干提前用朗姆酒泡一晚上，切碎备用
核桃170度烤10分钟，取出放凉后碾成大颗粒所有粉状食材放入盆中混合均匀后加入水(预留20g水调整用)，这个水量只是个参考，根据面粉吸水性不同进行调整，面团含水量比较大，最好用刮刀搅拌不要直接上手，会粘到怀疑人生
面团成型后加入蔓越莓碎，核桃碎，燕麦片混合均匀面团混合好后盖保鲜膜，每过半小时进行一次折叠(折叠时手蘸水可以防止粘手)，一般折叠三次就能感觉到面团不沾手了。
这时候可以进行第一次发酵(烤箱发酵温度30度，40分钟)用手指蘸面粉戳面团，几乎不回弹，也不塌陷就是发酵好了
将盆倒扣取出面团，一分为二，根据喜好整形，再进行第二次发酵(30度，底部放一盆温水，20分钟)
预热烤箱底部放一个烤盘，上火100度，下火230度，不要开循环风扇，顺便准备一碗开水
预热期间撒粉割包
将开水泼到底部烤盘产生蒸汽，马上把面包放进去，上火100度，下火230度烤10分钟后，转成上下火200度再烤30-40分钟
取出待面包凉透后再切
小贴士
60克蔓越莓吃起来基本没有甜味，如果追求甜的话可以将蔓越莓的量增加
切片冷冻保存
不化冻直接放面包机复热，搭配自制奶酪加火腿片，做开放式三明治绝佳
