烩饭这种吃法,不但中国有,各种菜饭,意大利有自己的烩饭Risotto,西班牙的海鲜饭Paella,应该是烩饭里非常有名的,全世界知名度最高的烩饭吧。觉得同一种做法不同的国家呈现出来的风味不同,真的很有意思。今天来试试西班牙海鲜饭!
用料
大米 | 半杯 |
虾 | 4只 |
鱿鱼 | 1只 |
青蛤 | 15只 |
洋葱 | 半个 |
西红柿 | 2个 |
红彩椒 | 1/3个 |
黄彩椒 | 1/3个 |
青豆 | 1把 |
芦笋 | 2根 |
小米辣 | 1个 |
藏红花(超级重要) | 1撮 |
橄榄油 | 4勺 |
黑胡椒 | 几抖 |
盐 | 5克 |
白葡萄酒 | 4勺 |
料酒 | 2勺 |
超级美味的西班牙海鲜饭的做法
烩饭里所有的蔬菜。洗净准备开切。
烩饭里所有的蛋白质。虾一定要选活虾
所有的蔬菜全部切成丁状。
虾将虾头取下,虾线挑掉,然后和切成圈的鱿鱼一起,加一勺料酒和一小撮盐腌制。
这里本来应该熬藏红花高汤。用最简单的做法就是用米两倍的水,加藏红花,放到微波炉里叮30秒。
简易版的藏红花高汤做好备用。
虾头取下,熬虾油,这很重要。
贝壳类的蛋白质一定要把壳用钢丝球刷洗干净。因为壳是要直接入菜的。
锅中放入橄榄油,将虾头放进锅中熬虾油,直到油变成红色虾油即可。
先放入洋葱丁炒至洋葱丁全部变成透明白色,洋葱炒软。然后加入辣椒丁和番茄丁炒两分钟。
直到番茄汁水全部熬出来。
加入淘好的大米,这里如果有西班牙海鲜饭专用米可以用,没有就最好用圆米。
把虾头从锅中取出,充分的炒制大米,加入白葡萄酒一直炒到酒味挥发。
把提前做好的藏红花高汤一次性的加入锅中,加入几朵黑胡椒和一小撮盐,中火不加盖,烧制10分钟左右。当汤汁基本上收干即可。
这时把海鲜放入锅中,虾和贝类尽量的有一半埋在米里,最后放上鱿鱼圈。
把青豆和芦笋粒撒在锅表面。
盖上锅盖,最小火闷5-7分钟。
揭开锅盖发现米粒已经充分的吸收所有的汤汁,完全熟透即可关火,把切好的柠檬,柠檬肉朝下,埋到海鲜饭里。
在撒上几斗黑胡椒和一点点的盐,就着锅端上桌。
配上一杯不含酒精的莫吉塔。
将米粒从一大堆海鲜中舀出来的时候,可以看到米粒充分的吸收了番茄汁以及藏红花汁的颜色,呈漂亮的金红色。开吃吧!