东北人最爱的万能馅…
用料
| 牛肉 | 500克 |
| 酸菜 | 200克 |
| 姜 | 2片 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 十三香 | 1小勺 |
| 大葱 | 半根 |
| 花椒粒 | 若干粒 |
| 大料 | 若干 |
| 鸡蛋 | 1个 |
牛肉酸菜馅的做法
花椒煮水，水开3分钟后停火浸泡20分钟，备用。
![牛肉酸菜馅的做法步骤图，牛肉酸菜馅怎么做好吃 第2张]( "牛肉酸菜馅的做法步骤图，牛肉酸菜馅怎么做好吃 第2张")
牛肉馅加鸡蛋。
![牛肉酸菜馅的做法步骤图，牛肉酸菜馅怎么做好吃 第3张]( "牛肉酸菜馅的做法步骤图，牛肉酸菜馅怎么做好吃 第3张")
切入姜末，越细越好。去腥、去膻。
![牛肉酸菜馅的做法步骤图，牛肉酸菜馅怎么做好吃 第4张]( "牛肉酸菜馅的做法步骤图，牛肉酸菜馅怎么做好吃 第4张")
加入一勺蚝油。
![牛肉酸菜馅的做法步骤图，牛肉酸菜馅怎么做好吃 第5张]( "牛肉酸菜馅的做法步骤图，牛肉酸菜馅怎么做好吃 第5张")
一勺老抽。
![牛肉酸菜馅的做法步骤图，牛肉酸菜馅怎么做好吃 第6张]( "牛肉酸菜馅的做法步骤图，牛肉酸菜馅怎么做好吃 第6张")
半勺白糖。然后将花椒水分次加入肉馅，搅拌均匀至完全吸收！
![牛肉酸菜馅的做法步骤图，牛肉酸菜馅怎么做好吃 第7张]( "牛肉酸菜馅的做法步骤图，牛肉酸菜馅怎么做好吃 第7张")
加油开七分加入花椒和大料，油开后关火晾至温热，分次加入到馅料中，搅打均匀！
![牛肉酸菜馅的做法步骤图，牛肉酸菜馅怎么做好吃 第8张]( "牛肉酸菜馅的做法步骤图，牛肉酸菜馅怎么做好吃 第8张")
翠花上酸菜…浸泡清洗后攥干，切碎！
![牛肉酸菜馅的做法步骤图，牛肉酸菜馅怎么做好吃 第9张]( "牛肉酸菜馅的做法步骤图，牛肉酸菜馅怎么做好吃 第9张")
酸菜和切好的葱花一起拌到肉馅里…
![牛肉酸菜馅的做法步骤图，牛肉酸菜馅怎么做好吃 第10张]( "牛肉酸菜馅的做法步骤图，牛肉酸菜馅怎么做好吃 第10张")
加入十三香、黑胡椒粉、适量的盐。
![牛肉酸菜馅的做法步骤图，牛肉酸菜馅怎么做好吃 第11张]( "牛肉酸菜馅的做法步骤图，牛肉酸菜馅怎么做好吃 第11张")
顺时针搅拌打出筋，就是勺子搅拌起来很有阻力的状态！然后就可以包饺子、蒸包子、烙馅饼、汆丸子…
![牛肉酸菜馅的做法步骤图，牛肉酸菜馅怎么做好吃 第12张]( "牛肉酸菜馅的做法步骤图，牛肉酸菜馅怎么做好吃 第12张")
小贴士
1、肉馅中加油加水要分开，切搅拌吸收后再加下一项！
2、肉馅好吃的关键是要搅拌上劲！熟了之后馅不散。
