「菜鸟食记4」7步包好春日荠菜饺子的烹饪做法，大厨教你详细做法

荠菜大概是春天的一个标志吧，颜色清爽，味道也清爽。

南方很难见到荠菜，幸好网上可以买得到，一开箱就是春天的气息。

挑拣、洗净、冰冻，就要花去大半天的时间。

南方人包饺子也不是那么熟练，皮擀得不够圆，主要参考各种大肚饺子的包法。

口味偏向清淡，调味品请自行增减。

用料  

【菜鸟食记4】7步包好春日荠菜饺子的做法  

1. 第1步：
   把中筋面粉、鸡蛋和水的混合液体，还有2克盐一起放进厨师机搅拌成团，面团会比较硬，成团后需要稍微整形，盖上保鲜膜或锅盖松弛大约一小时。
   
   鸡蛋加水的重量为中筋面粉的48%。

2. 第2步：
   肉切成块状。

3. 用料理机将肉搅碎，不需要变成肉泥，要有一点颗粒感。

4. 肉里加入3勺盐，大约15克。

5. 再放入约15克糖。

6. 第3步：
   荠菜团提前半小时从冰箱里拿出来解冻，剁碎，不需要太细。

7. 第4步：
   荠菜放入肉里，加入适量葱姜。
   
   葱姜的数量可以依个人口味调整。

8. 加入4勺芝麻油，约30克。

9. 搅拌均匀。

10. 第5步：
    撒干粉，取出面团。

11. 面团大致分成三份。

12. 取其中一份面团，搓成长条。

13. 将长条面团一分为二，再略略搓长。

14. 将面团切成一个个小剂子，每个大约10克重。

15. 压扁剂子。

16. 用擀面杖尽量把剂子擀成圆形，中间略厚，四周略薄，不需要擀得太大张。

17. 第6步：
    主要参考大肚饺子的包法。，这是参考方子。

18. 第7步：
    水烧开后，放一勺盐搅散，再放入饺子。水再次大开，加入适量冷水。水第三次大开，再加入适量冷水。转中火，直至饺子浮起。

19. 出锅的饺子，翠绿的颜色。

小贴士

🌟荠菜的纤维比较粗，因为选用肥瘦相间的前腿肉，大约是三成肥肉七成瘦肉，以中和荠菜比较粗糙的口感。

🌟网上买来的荠菜，一次性洗净，焯水后放入冷水，再捏成团，放到冰箱冷冻层，保存期可以很长，想吃的时候，提前拿出来解冻即可。

🌟饺子出锅盛盘后，可适当摇晃，避免粘在一起。饺子皮里放鸡蛋，煮饺子时也比较不会破。