今天教大家做一款无需粘手的馒头,可以用中筋面粉做,如果用中筋面粉做,鸡蛋的量可以减半,改成同等分量的清水,并且水量可加多5到10克,看你面粉的吸收性
我今天用低筋面粉做馒头,磨坊主面粉是一款低筋面粉,做蛋糕饼干都不错,如果家里没有中筋面粉,又想吃馒头,就用今天的配方来做吧,其实,不管高筋面粉,低筋面粉还是中筋面粉,都只是蛋白质含量的不同,随时互换so easy,不用因为家里没有就冒着烈日暴雨严寒天气出去买,或者巴巴等网上订购派送,我经常自己互换,从高到低或者从低到高,表示毫无压力哦
用料
磨坊主面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 80克 |
酵母 | 4克 |
38度温水 | 40克 |
盐 | 2克 |
糖 | 30克 |
玉米油 | 10克 |
磨坊主面粉(后下) | 25克 |
无需粘手揉面的馒头的做法
磨坊主面粉
40克38度温水加4克酵母拌匀静置10分钟
把除后下的面粉以外的所有材料放厨师机桶或者面包机桶
低速搅拌成团,高速搅拌10分钟
盖保鲜膜发酵一小时,我家现在室温26度,虽然是夏天,可最近老是下雨,晚上都不用开空调
一小时后,用手指粘米粉戳洞,不回缩就是发酵好了,如果你家的室温高可能不需要一小时,要随时观察哦
加入25克面粉
低速融入,高速搅拌10分钟
停五分钟,然后继续高速十分钟,这个时候我加了芝麻,加了黑芝麻和白芝麻,芝麻是炒过的,做出来的馒头超级香,喜欢多就多放,喜欢少就少放,不喜欢可以不放
搅拌好,平均分成六份,滚圆,滚圆要捏紧,因为面团比较干,非常容易爆开
滚圆放蒸笼发酵20分钟到半小时,我是把水烧开到38度用来发酵,蒸的时候锅盖要擦干,不要有水珠水汽
锅盖如果有水珠,蒸之前一定要擦干
发酵好,馒头胚冷水下锅,水一定要充足,冷水烧开大概需要五分钟以上,转中火20分钟,焖五分钟出锅
出锅的馒头是松软可以拉丝的
切面还可以,磨坊主面粉的麦香很明显
再蒸一锅
切面也有芝麻
馒头的内部组织是这样的,按照配方做,馒头是太好吃了,每口都能嚼出麦香
按照配方做多两个造型:第一款,肉桂花卷,取一个面团,擀开
抹上调好的肉桂粉糊,抹的份量厚薄随意,:按照黄油30克,肉桂粉8克,红糖30克的比例搅拌均匀即可
可以撒香葱粒
合上
卷起来
对半切开,发酵蒸熟就可以了
很不错,完成
第二款,取一个面团,擀开
包上火腿肠
包好
用剪刀剪七刀,要把火腿肠剪断,不要剪断下面的面团
分别向两边摆开,发酵蒸熟,完成
小贴士
蒸馒头包子出锅时有几个会瘪下去,是因为:
1.发酵不足
2.蒸好冬天要焖10分钟,夏天要焖5分钟再开盖
3.锅盖要擦干水珠,上次蒸的水珠还在锅盖上,或者温水发酵锅盖也有水珠,这点非常重要
4.发现瘪,马上用牙签扎一下
5.锅盖买那种有透气孔的
6.蒸锅下部水过高,冲入蒸笼接触到馒头包子
7.用中筋面粉,高筋面粉比例过多容易发生这种情况
8.开锅由于压力,如果买筋性太差的面粉,会因为发酵时过度膨胀,空气进入馒头包子的气孔,开锅压力使空气排出就瘪了
9.在蒸的水中放一点醋,馒头包子皮就不会有花点