东北人以面食为主,馒头是这里的主食,老年人习惯留老面(自然发酵的面,每次蒸馒头留一块,下次和面时用)发面,在蒸制时,用碱水中和面的酸度。我总觉得费事。于是用酵母做。感觉非常简单,最近学做面包,知道做面包和面的手法,于是用在了做馒头上,做成了手撕馒头。厨房小白,不要笑我啊!
用料
普通面粉 500克 | |
水 200克(根据面粉吸水量不同,适量增减) | |
食盐 2克 | |
酵母 10克 | |
白糖 10克(也可不用) | |
小苏打 2克 |
东北手撕馒头的做法
酵母用温水化开,所有材料放在一起,和成光滑的面团,温暖处发酵至2倍大(温度不同,时间不同)拎起成蜂窝状,然后揉面到拉成手撕膜,揉成面团,醒发至手感轻,做成馒头,醒发至2倍大,凉水上锅25分钟,关火后2分钟出锅。