简单易成功的馒头/豆沙包（一次发酵 超级详细）的烹饪做法，大厨教你详细做法

之前写过二发的馒头/豆沙包的教程。后来又尝试了一发，今天看见Tinrry的云朵馒头教程，用的液体是牛奶，且揉面手法可以让馒头口感更好，所以尝试了一下。另外一发节省很多时间，你们可以尝试下。

学会做面食前都是买巴比馒头。现在已经看不上他家的馒头了哈哈哈哈哈！虽然没他们的白，但口感和用料肯定还是自己的好。

用料  

简单易成功的馒头/豆沙包（一次发酵 超级详细）的做法  

1. 材料准备好，酵母少量温水搅拌至融化。

2. 和面盆里先倒入牛奶（留3-5克）、酵母水、细砂糖、搅拌一下充分融合；最后倒入面粉和植物油，开始搅拌。

3. 筷子或刮刀都可以作为搅拌工具，搅拌成絮状，基本没干粉（剩余的牛奶视情况加或不加）。用手把盆里的面揉个一分钟，粘在盆壁上的面也蹭到面团里。手感不粘不干，有点点潮，软软的。

4. 和面：面团拿出来揉15分钟成光滑面团。方法采用搓、切、摔三种结合。

5. 搓：用掌根压住面团往前搓开（面会撕扯开，没关系，往回折叠继续搓）

6. 切：用切面刀一块块斜着切下来，再聚拢旋转90度切。

7. 摔：将面团往垫子上重重摔打（加速面筋的形成）。搓切摔结合使用可以加速面团起筋，面团越来越有韧性。

8. 揉好的面团

9. 面团分成均匀的几块。准备排气塑形

10. 待塑形的用保鲜膜盖起来。排气的手法：手掌按压面团病情揉成长条，再合并起来，反复几次。

11. 排过气的面团会更白一些。口感也更好

12. 塑形的时候如果你觉得面有点干可以手指蘸点牛奶，收口的时候在垫子上滴几滴牛奶，底部放在有牛奶的地方滚几下。

13. 如果想馒头体积显得胖一点，可以双手挤压馒头（拔高），让面团往高一点。

14. 发酵：塑形后把面团放蒸锅里，底部放上凉水（夏天不需要放热水）。盖子盖好，发酵40-60分钟。图片是刚放上去的大小。

15. （发酵后的图忘记拍了）发酵检查：很热的时候发30分钟，这次发酵了50分钟（底部是温水）。首先看体积，明显变大至少1.5倍（和上图对比是不是大了好多）。然后看回弹。手指戳下去会有洞（轻轻按一下会微微回弹，重一点洞不会恢复）这就是发酵好了。发酵好以后直接开火蒸20分钟，闷5分钟

16. 成品。可以加豆沙或者肉馅做成包子。不放任何馅料就是馒头。馒头表面有气泡说明排气不足，或者揉面时间不够。不过这次的口感我很满意，牛奶的香甜气息也很加分。

17. 这是内部组织，还算不错。如果你是厨师机揉面更省力，组织状态会更好。

18. 补充：其中有三个馒头里面加了豆沙馅，直接在塑形的阶段加入。这是超市买的油性豆沙馅。供参考。

小贴士

再强调一次，揉面很重要。对于新手，没有难度。到现在为止做了四次馒头，已经非常娴熟了。

本来想买厨师机，但觉得掌握了手法其实不需要。厨师机也要运作十分钟，而且拿出来还得手再揉揉。

和面机不推荐了，淘宝看了很多评价，🐻牌那款很多人买，但噪音特别大，醒面功能冬天并不好用，夏天用不上。所以要买机器推荐厨师机。厨师机就是没有醒面功能，主要和面、打发（做蛋糕）的功能。