小碗干炸（炸酱）的做法步骤详细图,操作简单味道好

每个北京人都有一份属于自己的炸酱面味道

用料  

小碗干炸（炸酱）的做法  

1. 香菇泡水

2. 猪肥膘切小块

3. 五花肉留瘦肉切丁

4. 锅内放入肥肉，花椒，八角加油

5. 葱留葱白，切末备用

6. 熬出猪油

7. 讲油渣和香料捞出，刷锅将猪油烧热

8. 下猪肉订

9. 煸炒变色

10. 下入黄酱

11. 加入黄酒

12. 加香菇水

13. 下冰糖翻炒

14. 用小火慢慢熬酱，期间不停的翻动放置粘锅，大约十五分钟

15. 待酱汁收紧，只有少量气泡后再翻炒五分钟

16. 待只有很少的气泡时候关火，加入葱白

17. 用余温继续翻炒一分钟

18. 静置放凉后出锅即可

小贴士

1.千万不要使用甜面酱，面酱会糊锅，而且炒后发苦，使用冰糖即可2.最好使用干黄酱，用黄酒和稀，过滤去豆瓣是最讲究的做法3.葱不要提前放，会糊，不好吃，有臭葱味儿，调料在熬大油的时候熬在油里即可，葱最后关火后用余温即可