乐活教主的美食之——酸菜鱼的烹饪做法，大厨教你详细做法

整理冰箱的时候发现还有两袋酸菜快过期啦~ 酸菜，嗯~ 酸菜鱼好长时间没吃了，就它吧！

使用工具：万古烧9号砂锅、LODGE铸铁锅
操作时间：30分钟左右
适用人数：2-4人

用料  

乐活教主的美食之——酸菜鱼的做法  

1. 菜场买的现杀一段鱼，卖鱼的老板已帮忙切片。鱼肉洗净，加盐3克、生粉5克、鸡蛋清1个、料酒10毫升，腌10分钟。用砂锅加1500毫升净水，中火煮开。

2. 黄豆芽洗净沥水、酸菜洗净水挤干切段、泡姜切片、泡椒切段、小米干辣椒切段、香菜洗净切段、小葱洗净切末。

3. 热锅冷油，放了20克左右与猪油。

4. 油温升至五成，下酸菜、泡姜、泡椒、2克干辣椒段、1克花椒粒，炒香。

5. 炒好的料倒入煮开的砂锅，因为砂锅是不能炒菜的哦~ 而煲汤还是用砂锅更好吃。

6. 下腌好的鱼骨中小火煮10分钟

7. 下鱼片

8. 下豆芽

9. 中火煮2-3分钟，撒3克盐离火。撒3克干辣椒段、1克花椒粒。鱼片煮的时间不能长，会烂。

10. 另用铸铁锅加热20克猪油，油温烧至七八成，淋在干辣椒、花椒粒上。撒葱花、香菜即可。
    
    美食DIY就是这么简单！

小贴士

1. 鱼现吃现杀现买，尽量保证新鲜。
2. 水量根据自己喝汤的多少随意调整，煲汤最好用净水，用砂锅。
3. 砂锅第一次使用，先用淘米水浸泡30分钟，煮一锅粥，堵住砂锅细小的孔隙，防止渗水。平时使用时，避免急冷急热，轻拿轻放，热锅不要放水泥地面或瓷砖上，最好用干燥的木板。