慢炖锅酱牛肉的做法步骤详细图,操作简单味道好

看了E路拾缘老师的《古法酱牛肉》视频课，学着用慢炖锅做酱牛肉。
没有油炸，健康。
零难度，零失误。

用料  

慢炖锅酱牛肉的做法  

1. 牛腱子洗净，放入不锈钢盆中用冷水浸泡40分钟，将血水泡出

2. 锅中加入冷水，放入牛腱子，水量要能没过牛腱子。大火烧开后转中火再煮5分钟，撇掉浮沫后捞出

3. 炒锅里倒入清水，加入姜片、葱段、黄豆酱、生抽、料酒、盐、冰糖、放入花椒、八角、草果、香叶、桂皮、干辣椒煮开。
   
   将此酱汤煮开后倒入慢炖锅，再放入刚刚焯过的牛腱子，高档慢炖3小时，关火静置入味。

4. 将牛肉捞出放入大碗，将酱汤中的残渣捞出，把酱汤倒入碗中与牛肉一起浸泡
   
   冷透后包上保鲜膜放入冰箱冷藏，放置4小时后完全入味。

5. 吃的时候将牛肉切片，再淋上一些原汁即可。
   
   也可用蒜末10克、生抽20克、香醋5克、芝麻香油5克做成蘸汁。

6. 酱牛肉首选金钱腱。金钱腱不仅肉质鲜嫩，更因为其中纵横交错的筋腱呈现出漂亮的花纹而得名。
   
   普通腱子肉也可以，但没有筋，口感不够丰富。

7. 金钱腱也称腱子芯，取材于牛的前腱和后腱。

8. 高精度厨房秤，可精确到0.01克，最大承重2公斤。USB充电。

9. 汉美驰3.5升电炖锅，椭圆形设计，有自动、高、低三档，功率195W。

小贴士

牛腱子一定要先用冷水浸泡40分钟，去除多余的血水。浸泡后的牛腱子放入干净的冷水煮开，打掉血沫。一定要将牛腱子与冷水一起煮开，不可将水烧开后再放入牛腱子。

煮好后的牛腱用筷子轻轻插入，如可轻松扎透，说明已经熟透。若感到费劲，则需要继续炖煮

慢炖锅低档温度为94度，不会产生水蒸气，锅中水量保持不变。如果用高压锅，可将清水减少为1.4公斤，电压力锅需50分钟，普通压力锅30分钟。

冰糖主要起调味作用，另可给酱好的牛肉增加亮度，也可不放。

牛肉要整块煮

牛肉切片时要横切，即垂直于牛肉纹理切。如果顺着纹理切，肉就散了。

长时间慢炖可以提前放盐，不切成小块也避免了盐的渗透压导致水分流失过多的问题。

此调料也可以酱猪肘子、猪蹄、鸡腿、鸡翅。把用完的酱汤+清水再煮滚即是红汤牛肉面的汤底


保存方法
1.酱好的牛肉要泡入原酱汤中冷藏保存，保存期为5天左右
2.也可以在浸泡入味后单独包装后冷藏，保存期同样为5天左右
3如果吃不完也可以放入食品袋或真空袋中冷冻保存，保存期为2周左右。吃之前放入原汤中加热煮透后即可食用
4.酱汤可以重新煮开后放凉，去掉表面的浮油和杂质冷冻在冰箱内。下次使用的时候煮滚再放入适量的调味料和香料，添加清水至2公斤左右即可以重新酱制牛肉或其他肉类。