龙头鱼,因鱼头跟龙头相似,故得名。
龙头鱼,肉嫩如豆腐,又称豆腐鱼。
此鱼的特点肉多刺少,其鲜无比,特别适合宝宝和牙口不好的老人食用。
用料
龙头鱼两份600g | |
料酒,生抽各2汤匙 | |
老抽1汤匙 | |
盐,糖,醋,葱,姜,各适量 | |
鲜嫩无比龙头鱼的做法
龙头鱼洗净,去内脏,魚腮,淤血,再次冲洗,沥干水分,抹适量盐静置30分钟。
来张特写
姜拍碎,葱打结(留两根切葱花备用,)热锅冷油煎魚,(我今天的鱼煎的时间长了点,翻身时有点碎,见谅)煎香后,余油爆香葱姜,下料酒增香去腥,下生抽提鲜,下老抽上色,上色后下适量水煮沸,转小火烧一会儿,下白糖提鲜,来几滴醋提味,略煮片刻,待汤汁浓稠时关火装盘,撒葱花点缀,即成。