川味酸辣豆花鱼片（豆花鱼片火锅）的烹饪做法，大厨教你详细做法

每次想吃鱼的时候，怀念家乡味道的时候，这道菜出现的频率非常高，也算是巴巴的招牌菜吧。鲜嫩的鱼片，柔滑的豆花，酸辣的汤汁，每一次都让人欲罢不能。将豆花换成魔芋也很好吃，可以多下一些芹菜、葱段，甚至连蒜头也会很好吃。

用料  

川味酸辣豆花鱼片（豆花鱼片火锅）的做法  

1. 鱼处理好，取净鱼肉，片成鱼片。将鱼骨斩成块。

2. 鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、干淀粉、料酒、蛋清。

3. 仔细拌匀，不能有干淀粉块。

4. 鱼骨块用同样的方式码味，静置15分钟使之入味。

5. 将酸青菜切成适合食用的大小。

6. 锅中放油，加入火锅底料、姜、蒜、干辣椒、干花椒中火炒出香味。

7. 加入酸菜翻炒。

8. 加入鱼骨翻炒，淋入少许料酒和生抽。

9. 加入开水煮沸，中火煮5分钟。

10. 加豆花切成大块放入锅边侧，加入鱼片汆烫（变色即可）。撒入芹菜段、葱段和香菜段即可。
    *如果做成火锅形式，鱼片可以上桌后再汆烫。

小贴士

火锅底料选择：1.巴巴最喜欢的是周君记，但是外地很难买，大家可以网上找找看，它家的煮鱼、烧鸡、烧兔料都很好吃，属于巴巴家常年屯着的类型，很低调的牌子，很实在。
2.最容易买到的三五火锅料也不错，但是是牛油的。
3.好人家的调料种类很多，属于不会出错的类型，青花椒鱼是巴巴最喜欢的一种。