金猫咪食堂-子姜炆鸭的烹饪做法，大厨教你详细做法

这是一道非常经典的粤菜，区别于川菜的子姜鸭。它保持鸭的原汁原味，鸭肉口感软硬适中，外焦里嫩，松软不硬，却又保持爽滑弹性，可谓老少咸宜。
精华莫过于着一口金黄色的鸭汁，番鸭皮下脂肪丰厚，猛火逼出香味浓郁的鸭油，和辛辣的子姜汁在煨制过程中彻底融合，鲜中带辣，肥而不腻。淋在饭面上，麻烦再来三碗！
《家常不随便》第十五弹-子姜炆鸭，像经典粤菜致敬！

用料  

金猫咪食堂-子姜炆鸭的做法  

1. 番鸭半只，清洗干净剁小块，把脂肪，屁股，脖子上的皮连着淋巴统统去除。加入鸡粉2勺，盐半勺，糖半勺，生抽3勺，生粉1勺，米酒50ml，独蒜两头，腌制2小时，进冰箱备用。

2. 子姜清洗干净，斜刀切薄片备用。

3. 不粘锅猛火烧至冒烟，加入腌制好的番鸭。鸭皮面朝下，用筷子尽可能的将鸭肉平铺开来，不要堆叠，增加鸭肉和热锅的接触面，不要翻动，煎制3分钟。

4. 鸭的皮下脂肪很厚，猛火下很快爆出金黄色。梅拉德反应之下鸭肉表面呈现焦黄，产生浓烈香气。持续猛火，反转鸭肉的另一面再煎3分钟。

5. 持续猛火，用铲子配合小抛锅，将鸭肉皮层丰厚脂肪逼出。加入子姜，快速翻炒3分钟，猛火之下爆炒出子姜浓烈香气。

6. 加入没过番鸭一半的沸水。持续猛火烧开。转中小火炆致番鸭。

7. 煨制约15分钟，番鸭完全熟透，鸭肉开始软化，却始终保持弹性和韧劲。

8. 猛火收汁，根据个人口味加入少量生抽调味（我一般不加，腌制鸭子时味已足够）加入一点淀粉水让鸭汁更为粘稠。

9. 喷入米酒增香，关火装盘，先将子姜垫在盘底，在倒入鸭肉。最后淋上浓稠压鲜辣的鸭汁。这样摆盘更为美观。

10. 加入巴西里进行点缀，也可以不加，或者加入其它食用香草。

11. 这一道鲜美可口的子姜番鸭就制作完成了。

12. 这是一道非常经典的粤菜，区别于川菜的子姜鸭。它保持鸭的原汁原味，口感软硬适中，老少咸宜。

13. 番鸭肉厚，比麻鸭更适合烧至这道菜肴。子姜的鲜辣经过猛火爆炒，小火煨制中渗进鸭肉的每一个毛孔。

14. 精华莫过于着一口金黄色的鸭汁，番鸭皮下脂肪丰厚，猛火逼出香味浓郁的鸭油，和辛辣的子姜汁在煨制过程中彻底融合，鲜中带辣，肥而不腻。淋在饭面上，麻烦再来三碗！

15. 猛火之下，鸭肉油脂溢出，表皮变得焦黄，产生美拉德反应。小火煨制，则令鸭肉更好的吸收子姜汤汁，外焦里嫩，松软不硬，却又保持爽滑弹性。

16. 鸭肉的口感是检验这一道菜肴的重要标准！要求鸭肉软硬适中，不老不柴，表皮微焦，轻松脱骨的同时又保持爽滑有嚼劲。

17. 粤菜和法餐有一个共同点，追求原汁原味，子姜作为这道菜的唯一重要佐料，纯粹而霸气，将鸭肉的腥转化为令人回味无穷的鲜。

18. 来一块鲜辣多汁的小鸭腿。

19. 软硬适中轻松脱骨的鸭翅根！

20. 鸭腿当然要用手吃才带劲！

21. 没错，爱它连骨头也不要放过！

22. 今天这一道经典粤菜-子姜炆鸭就介绍到这里了。

23. 我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

小贴士

1:鸭的皮下脂肪非常丰厚，必须大火煎制逼出鸭油，再用鸭油去烹制番鸭。
2:煎制爆炒过程全程猛火。
3:番鸭肉厚，比麻鸭更适合这道菜肴。