椰子鸡有很多版本,火锅版,老火汤版,一人食版等等。选用的食材各不相同,风味自然也各有千秋。
比如海南老椰子,椰肉奇香,椰浆雪白,嚼劲十足,最适合老火靓汤;而泰国椰青则椰汁清甜,椰肉软如啫喱,更适合火锅定食;而泰国椰皇,海南嫩椰青等等也是各有风味,适合不同的烹煮方法。
选用的鸡也不尽相同,鲜嫩美味的三黄鸡,骨坚肉厚的老母鸡等等。今天就为大家先带来椰子鸡的A版本,广东老火靓汤版。《一煲靓汤》系列第十四弹-椰子鸡!
用料
老母鸡腿 | 3只 |
老母鸡脚 | 5只 |
海南老椰子 | 1个 |
海南嫩椰青 | 2只 |
红枣 | 7颗 |
枸杞 | 适量粒 |
调味料 | 盐/鸡粉 |
金猫咪食堂-椰子鸡(老火汤版)的做法
老椰子嫩椰青开盖倒出椰汁备用。
老椰子去皮切小段,老母鸡鸡腿鸡脚焯水备用。
鸡腿鸡脚进砂锅,倒入所有椰子水,加入红枣,猛火烧开转小火2小时,熬出椰浆清香。(注意这汤不用水,全部用椰子汁炖制)
2小时后,撇油,撒入枸杞,加入适量的盐或鸡粉。猛火烧开中小火10分钟,让枸杞飘一飘。
装碗,这一碗原汁原味的老椰子母鸡汤炖好了。
椰子红枣清甜,椰浆独特的清香在小火慢炖中溢出,炖进鸡腿里面。
全程椰汁,不需要一滴水,不需要复杂的调味,最原始的食材,最淳朴的风味。
精华当然还是这一口老火靓汤。
海南老椰子椰肉鲜香,吸取鸡汤后更是风味奇特,嚼劲十足,本身就是一道风味小食,千万不要浪费哦!
老母鸡骨坚肉厚,在长时间的慢火炖熬中变得酥软,轻轻一抖,肉就下来了,只剩下一根鸡腿骨。
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小贴士
1:这道汤的风味来源是椰子,不建议使用任何高汤或清水。
2:因为老火汤炖煮时间长,海南老椰子椰肉清香结实,椰油含量丰富,最适合,泰国椰青做不出这种风味。
3:海南嫩椰青的椰汁可以用泰国椰青的椰汁取代,但泰国椰青更甜,不用下红枣。