金猫咪食堂-赤汁巴沙鱼的烹饪做法，大厨教你详细做法

继“白汁三文鱼”后和“黑汁石斑鱼”后，胖猫给大家带来《深海系列》第十七弹-“赤汁巴沙鱼”。酸爽热辣的赤汁带来红红火火恍恍惚惚味蕾刺激！五种辣椒在舌尖彻底爆炸！下面让我们一起来完成这道热情奔放的创意料理吧！

用料  

金猫咪食堂-赤汁巴沙鱼的做法  

1. 腌制巴沙鱼柳：将巴沙鱼柳切段，加入两勺清酒和盐，进行腌制1小时。

2. 腌制肉末：肉末加入盐/鸡粉，加入黑胡椒，1勺清酒进行腌制1小时。⚠️用带点肥的五花肉最佳。

3. 准备好材料制作赤汁的材料：小番茄切开，独蒜切蒜茸，菠萝切丁，虾米泡发切粒，冬菇泡发切粒，红椒指天椒切粒。

4. 制作赤汁用到的调料如图：柠檬半只，亨氏番茄辣椒酱，海南黄辣椒酱，美国辣椒仔，最后是番茄沙司（能吃辣尽量不用）

5. 下面我们来制作赤汁：下两汤勺色拉油，猛火烧开转中小火，放入蒜末和腌制好的肉末，爆出蒜香和油花。

6. 加入番茄，红椒粒，指天椒粒，冬菇，虾米，中小火翻炒3分钟，爆出虾米，冬菇，辣椒和番茄的香气。

7. 加入5大勺亨氏辣番茄酱，加入1大勺海南黄辣椒酱，加入两小勺美国辣椒仔酱，加入小半杯清水，猛火烧开，翻炒1分钟。

8. 最后加入菠萝丁，挤入新鲜柠檬汁，立刻关火。我们的赤汁就制作完成了。

9. 将赤汁装盘，摆成涂滩形状，番茄集中在中央，撒上松仁点缀，如图。

10. 不粘锅清洗干净，加入橄榄油猛火烧开转中小火。取出腌制好的巴沙鱼，用厨房纸吸干表面的水，拍上一层薄薄的生粉，中小火煎至两面金黄。⚠️巴沙鱼肉非常嫩，不像石斑和三文鱼，翻动的时候需要非常小心。

11. 将煎好的巴沙鱼装盘。

12. 摆上装饰用的蓬莱松和小花。

13. 在巴沙鱼上挤上一点鲜柠檬汁，静至20秒，等鱼肉紧缩。

14. 这一道赤汁巴沙鱼就制作好了。

15. 来个侧面的特写。

16. 巴沙鱼肉外焦里嫩，配合劲辣酸爽的酱汁，是非常刺激的味蕾体验。

17. 圣女果，番茄酱，柠檬，菠萝带来差异性的“酸甜度”，红椒，黑胡椒，指天椒，小辣椒，黄辣椒则带来鲜辣的丰富的层次感。

18. 蘸上火辣的赤汁，先来一块入口即化的巴沙鱼。

19. 再来一个酸甜可口的小番茄！

20. 菠萝丁，虾米，冬菇，为酱汁带来颗粒感更丰富的口感。吃完巴沙鱼，赤汁不要浪费，拌面也是一种不错的选择。

21. 今天这道创意料理就介绍到这里了！我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

小贴士

1制作赤汁的肉末尽量使用带点肥肉的五花肉。
2:如果实在吃不了太辣可以把亨氏辣椒番茄酱变成普通的番茄沙司。
3:吃完巴沙鱼后，赤汁拌面是非常不错的选择。