金猫咪食堂-汁烧金鲳鱼的烹饪做法，大厨教你详细做法

金鲳鱼又名黄腊鲳，鱼体扁平胖嘟嘟，最大可以长到二三十斤。是南海暖水性常见的美味海鱼。金鲳鱼肉细嫩厚实，皮下脂肪含量非常丰富，软软糯糯的一层厚重的胶质层，入口有果冻的感觉，比之石斑鱼也各有千秋毫不逊色。金鲳鱼肉厚少刺，为了让它更入味，最好的方法就是汁烧红纹，酱汁的选取就成了关键，一道好酱配一条好鱼，今天胖猫给大家带来《深海系列》第二十二弹-汁烧金鲳鱼。

用料  

金猫咪食堂-汁烧金鲳鱼的做法  

1. 准备鱼：金鲳鱼一条宰杀清洗干净，两面切格子刀花备用，

2. 准备配料：豆豉切蓉，蒜切蓉，黄姜切片，葱切段，干辣椒切段去籽，花椒清洗备用。

3. 紫苏切小段，香菜根切小段备用。

4. 香菜叶切碎，红椒去籽切碎备用。

5. 猛火烧热铁锅下花生油，直至油温冒小泡，下金鲳鱼两面煎金黄色，

6. 金鲳鱼取出备用，用煎鱼的油下配料，小火3分钟爆香。

7. 加入紫苏，小火转猛火翻炒一分钟。

8. 把煎好的金鲳鱼置入锅中。

9. 加入一罐啤酒，猛火烧开。

10. 加入香菜段，加入适量的盐/鸡粉，和糖。因为豆豉本身咸味很重，注意盐的用量。

11. 加盖子，猛火转小火炆5分钟，将金鲳鱼翻身另一面再炆5分钟。（共10分钟）

12. 加入生抽，猛火收汁。

13. 撒上准备好的红椒粒和香菜丝点缀。

14. 出锅！这道汁烧金鲳鱼就做好了。

15. 鱼肉嫩滑，皮下脂肪丰富，豆豉蒜蓉紫苏的香气都炆进鱼肉里了。

16. 香菜的清香我非常喜欢，香菜梗的味道在慢火煎熬中入味，香菜丝后面撒，依旧保持青绿的该有的清爽。

17. 最好吃莫过于一口油脂丰富的鱼腩，金鲳鱼最好吃的地方就是厚重胶质的鱼皮。

18. 金鲳鱼肉厚，开刀花更好入味，经过高温油煎定型，吃的时候还可以一筷子夹出“四方肉”。

19. 今天这道创意料理就介绍到这里了！我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹