喜欢看老饭骨的抖音视频,学会了很多做菜的窍门儿。中餐届这么开放的心态是从何时开始的呢?不管怎样,我们都是受益者,向老饭骨们致敬。
用料
大白虾 | 7只 |
葱段 | 30克 |
姜片 | 6片 |
花椒 | 30粒 |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
复刻老饭骨的油焖大虾的做法
剪虾枪前端去虾胃,剪去虾足、虾须,去虾线。
锅中下宽油,3成热下花椒,小火炸香,再放入姜片、葱段继续小火慢炸,至葱呈现金黄色,捞出所有辅料,留油备用。
锅中倒入葱姜油,烧至五成热,倒入虾煎制,不断轻拍虾头挤出虾油,一面煎制好后翻面煎制,两面均呈现红亮的状态下姜米翻炒,烹入黄酒,加冰糖、盐翻炒均匀加入一碗清水,大火烧开后,小火盖盖焖制15分钟。
焖制过程不要开锅盖,完成后开盖,将虾取出装盘,大火收汁至汁浓稠,浇至虾身上,撒葱花、芝麻上桌开造。