25一斤，买了一根猪肋条，让老板帮砍成小块。小菇凉说想吃糯香排骨，我说这道菜技术含量不算高，家里食材和调料都是现成的，你完全可以自己动手做。她动手，我指导并拍照，糯米蒸排骨做起来！
用料
| 排骨（肋排） | 16-18块（约300克） |
| 糯米 | 1.5杯（250ml量杯，约200-230克左右） |
| 生抽 | 1勺（15ml） |
| 料酒 | 1勺（15ml） |
| 糖 | 1-2克 |
| 盐 | 2克 |
| 蚝油 | 1小勺（3-5ml） |
| 豆腐乳汁水 | 30ml |
| 豆腐乳 | 半块 |
糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法
排骨洗净后加入生抽一勺、料酒一勺、糖2克、蚝油一小勺、豆腐乳半块捣碎、豆腐乳汁水30ml搅拌均匀，腌制1.5小时，期间请注意翻拌3-6次，可使排骨更加入味。想让排骨嫩一点的话，可以用2克玉米淀粉调一点水加入一起腌制排骨。
![糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第2张]( "糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第2张")
糯米洗净，清水浸泡1.5小时，后加入2克盐、少许生抽搅拌均匀。
![糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第3张]( "糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第3张")
泡好糯米、腌制好排骨后，取一个能够放入高压锅的大碗（我们家碗的口径16厘米），碗底铺一层糯米。
![糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第4张]( "糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第4张")
接着铺一层腌制好的排骨（6-7块）。
![糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第5张]( "糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第5张")
然后再铺一层糯米。
![糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第6张]( "糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第6张")
糯米上再铺第二层排骨，将剩余的排骨全部用完。
![糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第7张]( "糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第7张")
再铺第三层糯米，将剩余的糯米也全部用完。
![糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第8张]( "糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第8张")
腌排骨的碗里还剩余有汤汁，可以加入一些泡糯米的水洗一洗碗，最后将汁水浇到第三层糯米上。
![糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第9张]( "糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第9张")
浸泡1.5个小时的糯米是没有完全泡透的，所以我们最后浇上去的汤汁要基本和糯米高度持平，在蒸的过程中糯米还需要继续吸水、膨胀。
![糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第10张]( "糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第10张")
高压锅里加入适量的水（注意放入碗后，水在碗口下5-7厘米左右），将装有糯米排骨的大碗放入高压锅内隔水蒸。先开大火至高压锅喷气，然后转成小火再蒸45-50分钟即可关火。
![糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第11张]( "糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第11张")
在等高压锅自行排气的时间里，可以洗两根小葱，切成葱花。待高压锅排气完后开盖，撒入葱花即可出菜上桌。蒸熟的糯米饭吸饱了水，都膨胀到碗边来啦！
![糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第12张]( "糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第12张")
瞧，晶莹剔透的糯米饭，腐乳香味浓郁的肋排，令人食指大动！
![糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第13张]( "糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第13张")
![糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第14张]( "糯米蒸排骨（14岁小菇凉版菜谱）的做法步骤图 第14张")
小贴士
吃饭的时候，我和小菇凉讨论这道糯香排骨的技术含量究竟在哪里。她有点懵，觉得貌似没啥明显的技术含量，只是和和、拌拌、腌制、蒸熟就好。那是呢！一切都有我这个场外技术在给她指点。我问她，排骨、糯米的量和碗的容量恰好合适，这个没有技术含量？这道菜吃起来咸淡适口，用料的配比不是技术含量？再比如，我们只浸泡1.5小时的糯米，我清楚并未完全泡透，所让你在制作这道菜的时候额外增加了水量，换做是你自己，你清楚该如何变通处理吗？小菇凉听完我一连串的问题，终于意识到那些简单的操作背后能够让一切都恰到好处是源自于我用自己的经验给予她有效的指导。其实能够把一道菜做好都需要你能够成为一个有学习能力，会思考的人，期待我的小菇凉能通过生活不断汲取到智慧的源泉。
