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市售芝麻酱含多种添加剂,价格也不低,不如自制,健康又美味。做了数次,调配出和火锅餐厅里的芝麻酱近似的味道。建议做一罐基础芝麻酱(食谱1),享用时,再按不同料理,如火锅、沙拉、腌制叉烧、或干捞面等,作相应调味(如食谱2)。
用料
真材实料:自制浓香芝麻酱的做法
食谱1:芝麻用滤网快速洗净,用餐纸擦干,平铺烤盘上,170度烘烤10分钟至微呈金黄色(不同烤箱温度有别,注意火候避免烤焦)。
芝麻凉却后,用搅拌器打碎至出油,间中停数次,避免搅拌器损坏。
芝麻出油后,加入橄榄油和盐打至细滑、很好地混合。
藏入干燥的玻璃罐中。
食谱2:酱料碗中,加入所有用料,拌匀。加入葱油、番茄酱捞面,撒上葱花、指天椒、香菜,就是开胃又美味的面食啦。
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