金猫咪食堂-花菇仔鲫鱼汤的烹饪做法，大厨教你详细做法

春季鲫鱼普遍带着丰厚的鱼籽，金黄色鲫鱼籽脆脆弹弹，风味独特。佐入肉厚爽滑的小花菇，猛火熬出浓白鱼汤后再进行小火慢炖。山珍浓香释放，将本来乳白的鱼汤染成浅褐色，红枣的鲜甜，则可以非常有效的把鲫鱼的泥腥味辟除。
浓汤只需静止30秒，就会凝结一层像薄纸一样的鱼胶，这就是这道鱼汤风味的来源。
《一煲靓汤》系列第十八弹-花菇仔鲫鱼汤，一道可以鲜掉下巴的滋补靓汤！

用料  

金猫咪食堂-花菇仔鲫鱼汤的做法  

1. 鲫鱼去鳞去内脏黑膜清洗干净备用，花菇红枣提前泡发背影，泡发花菇的水不要倒掉。

2. 泡发好的花菇连着泡发的水再加入适量清水入小锅煮沸。

3. 铁锅猛火烧开花生油，加入鲫鱼两面煎至焦黄，注意鱼身用厨房纸擦干净水份，避免溅油。

4. 加入小锅里煮至沸腾的开水冬菇。

5. 加入2片黄姜，持续猛火盖上锅盖5分钟，得到一锅浓白鱼汤。

6. 将鲫鱼汤和所有材料进砂锅，持续猛火烧开。

7. 铁锅维持温度猛火煎2个鸡蛋加入砂锅，这样是让浓汤更加浓稠，并且富有鸡蛋的香味。加入鸡蛋后盖上沙锅盖，么后关火转小火半小时，让冬菇红枣彻底释放香气。

8. 半小时后开盖加入适量盐/鸡粉调味，猛火重新烧沸。

9. 佐入一点米酒和白胡椒。浓汤进碗。

10. 这一道浓郁的鲫鱼冬菇汤就完成了。

11. 春季鲫鱼普遍带着丰厚的鱼籽，金黄色鲫鱼籽脆脆弹弹，风味独特。

12. 山珍将本来乳白的鱼汤染成浅褐色，花菇口感肉厚爽脆，有鲍鱼的嚼感。

13. 花菇独特的清香和红枣的鲜甜，可以非常有效的把鲫鱼的泥腥味辟除。

14. 浓汤只需静止30秒，就会凝结一层像薄纸一样的鱼胶，这就是这道鱼汤风味的来源。

15. 来一口肉厚鲜香的花菇仔。

16. 一口脆脆的鲫鱼籽。

17. 今天这道花菇仔鲫鱼汤就介绍到这里了。

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小贴士

1:小花菇去蒂口感更佳。
2:泡发冬菇的水不能倒掉，煮沸熬鱼汤风味。
3:鲫鱼用吸水纸擦干表皮，抹一层盐花，既可以避免溅油，煎鱼还不会掉皮。
4:熬制浓白鱼汤，且要鱼汤不腥，需要沸水加入，并持续猛火。