金猫咪食堂-詹姆士白汤鱼面的烹饪做法，大厨教你详细做法

这是台湾厨师詹姆士的一道菜—白汤鱼面。冬夜里一口暖暖的鱼汤，加上天妇罗式炸香菜，香煎小黄鱼，爽滑的阳春面，这就是过年的感觉！

用料  

金猫咪食堂-詹姆士白汤鱼面的做法  

1. 一如既往，先上一张材料的全家福。

2. 小黄鱼用厨房纸吸干表面水分，撒上一点鸡粉后再抹上一层生粉。烧开色拉油后中小火煎6分钟。

3. 6分钟后，翻转鱼身再煎6分钟。这时候鱼皮已经煎的金黄色，翻转的时候不会破鱼皮。又一个小提示就是在煎小黄鱼的时候可以用一个小勺子把热油浇到鱼头，鱼尾等肉厚和不容易煎到的部位。

4. 煎好的小黄鱼捞出冷却5分钟。把油锅转小火保持油温。（后面还要用到油锅）

5. 冷却后把煎的焦酥的小黄鱼拆肉备用。

6. 五勺面粉两勺生粉一勺鸡粉，加入适量的清酒。打成浆液。浆液不能稀，要足够粘稠。如果发现太稀了可以继续加入面粉。最后打入一个鸡蛋继续搅拌均匀。

7. 清洗干净的香菜折一下，放进蛋液中翻动。直至表面完全粘满蛋液。有一种被蛋液包裹的感觉。

8. 把香菜放入煎过黄鱼的油中炸一下。

9. 三分钟后炸成香脆的金黄色，然后反转另外一面再炸2分钟。这就是作天妇罗的方法了。其实不喜欢吃香菜的厨友也可以换成其他蔬菜：南瓜花，小平菇，土豆片，茼蒿菜都是不错的选择。

10. 炸好的香菜捞出装碟备用。

11. 利用剩油继续煎泥猛鱼。同时用另一个小锅烧开水。

12. 5分钟后把泥猛翻个身。在煎3分钟。这时候小锅里水应该已经烧开了。把开水倒在泥猛鱼上，盖上锅盖猛火烧5分钟

13. 5分钟后，鱼汤变得和牛奶一样雪白！（在这个步骤里，詹姆士老师用的是黄鱼剥肉后的骨架去熬鱼汤。我为了追求鱼汤更浓厚，所以用了泥猛）

14. 因为家里人沉迷鲣鱼不能自拔，我又加进来一大把木鱼花进行高汤调味。

15. 用隔层的纱网白汤把白汤过滤在刚才煲水的小锅中，小火加热，加入盐花进行调味。

16. 把汤渣倒掉，从新烧开水煮面。我用的是阳春面，值得注意的是阳春面不要煮太软，喜欢硬一点的口感，刚熟口感是最好。

17. 面煮好后捞出沥干水装碗，然后倒入熬煮好的白鱼汤。

18. 在鱼汤面上加上炸好的香菜天妇罗，然后把刚才准备好的拆骨黄鱼肉放在天妇罗上。

19. 最后撒上白胡椒和芝麻香油，热腾腾的白汤鱼面就做好了！先吃一口酥脆的鱼肉，在喝一口浓热的鱼汤。开动吧！

20. 我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

小贴士

1:煎鱼的油不要倒掉，小火保持油温，还要炸天妇罗和煎熬白汤的泥猛鱼。
2:在调制完天妇罗面粉浆后才下鸡蛋，不然面粉会结成一团。
3:调制天妇罗粉浆加入清酒味道更香醇。
4:天妇罗的口味可以自由选择，南瓜花是一种不错的推荐。