广式黑芝麻蛋黄月饼 70g模具的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

广式黑芝麻蛋黄月饼 70g模具的做法  

1. 基本就是这些原料啦。转化糖浆我选的木糖醇。

2. 去皮绿豆要提前一天泡发，上笼屉蒸50分钟。

3. 蒸的同时，可以准备咸蛋黄，打出蛋黄，沾高度白酒，烤箱200度烤8分钟。

4. 绿豆蒸好，用搅拌机打成蓉状。打不动可以少加水。黑芝麻也搅拌机搅拌。稀稀的一起放锅里小火炒。迅速搅防止粘锅。

5. 炒成黏黏的，水分较少状。

6. 擦干净锅炒一些糯米粉(模具防粘用，也可用摸油代替此步骤)

7. 炒到微微泛黄即可。
   这不是月饼皮的面，月饼皮的面是饼皮配料混合起来揉滋腻后醒2个小时左右。
   月饼馅料(蛋黄+芝麻)=40g
   月饼皮30g
   这个配比是比较安全的，不会露馅儿。

8. 烤箱200°上下火预热5分钟
   月饼放进去烤8分钟，拿出刷蛋液。
   再烤10分钟。

小贴士

包月饼时，强烈建议戴手套，不然会很黏。
包月饼时，用虎口或手心往上挤。
扣模具时粘的面粉要刷子刷掉，不然会有生粉味儿。
馅料可以拌入10g高度白酒，以去掉绿豆的腥味。