秘制榨菜鲜肉月饼（附空气炸锅版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

最近大家越发喜欢吃咸口月饼，我妈一直催我做榨菜鲜肉，确实好吃，微甜酥软的饼皮，包裹着鲜香灌汤的肉馅，出炉的时候趁热咬一口，心都要化了好吗😂
我怕胖，用了素油代替猪油，不介意的亲可以继续用猪油，起酥效果更好，更香。但是必须是一个月内熬的纯白猪油，存放太久的做出来不香，还会有异味。
参考过很多方子，最终调整如下:
本方估计30-32只成品，请自己根据实际调整用量（结尾小贴士要看）

用料  

秘制榨菜鲜肉月饼（附空气炸锅版）的做法  

1. 馅料剁碎，所有材料混合，顺一个方向搅打上浆上劲，期间分次加入80克温水

2. 入冰箱冷藏

3. 水油皮材料混合，揉光滑。油酥材料混合均匀。

4. 分份，覆盖保鲜膜，醒30分钟（量多可省，见小贴士）。我做的量比较多。配方给出的量大约30-35只，自己调整。水油皮大约20克一个，油酥大约15克一个。

5. 油酥逐个包入油皮内，类似包包子的手法，外皮很软，非常好包。

6. 擀开牛舌状，卷起，再重复一次，如下图示范。怕粘，案板抹油。

7. 1,摁扁

8. 2，擀长

9. 3，卷起

10. 4，全部做好，醒30分钟（量多可省，见小贴士）

11. 再来。1，压中

12. 2，两头收起

13. 3，摁扁

14. 4，擀开

15. 5、包馅

16. 排入烤盘。刷蛋液，撒芝麻。

17. 烤箱预热。190度30分钟。我的是风炉180度22分钟。

18. 香酥过瘾

19. 空气炸锅，免预热，180度25分钟。一锅可以7-8个。

20. 快做起来，绝对好吃！

小贴士

1、醒的时间比较长，饼皮更柔软不容易破皮，由于本方用的本身就是液体油，已经很软了，操作小心不容易破。我一次量比较多，是一轮做完直接从第一个开始下一轮，根本不醒，成品也没什么问题。
2、不要在意破皮，最多是最后要包馅取起来容易破外皮，其实没关系的，刷蛋液烤出来不明显，何况是吃的，好吃最重要，层层叠叠的酥皮，那么多层呢，据说有64层好吗？所以说不要纠结这些小细节。