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酸奶餐包小美冷藏中种发酵的精选知识
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酸奶餐包(小美)冷藏中种发酵的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-29
消耗酸奶莫斯利安/安慕斯,制作餐包,里面可以包馅,我包的是蓝莓酱。用料中种面团高筋面粉180克酵母3克酸奶50克牛奶50克主面团高筋面粉220克酸奶110克(先100,看鸡蛋大小调整)鸡蛋1个糖30克盐3克黄油40克酸奶餐包(小美)冷藏中种...
红豆小面包(中种冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
06-03
最近偏爱红豆面包,柔软的面团配上奶香浓郁的奶油豆沙馅,一口咬下去,大大的满足感,这次做的面包非常迷你,两口就能造一个。此配方为中种冷藏发酵法,非常适合上班族。用料中种面团高筋面粉350g白砂糖25g牛奶75g水135g高糖干酵...
100%中种牛奶吐司~(冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
10-10
中种面团发酵最好做的面包,和吐司,新手或者第一次做可以按照我的方法程序去做!如果面粉吸水性不同建议预留10到30克液体,以免无法控制面团引起不适……用料中种面团……高筋面粉250克牛奶105~125克(建议预留)蛋白35克淡奶油7...
酸奶超软小面包(冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
01-16
很松软的一款面包,参考心香雨的方子,减半量,做个记录。原方用料高筋面粉120克低粉20克原味酸奶80克鸡蛋液25克糖5克水(溶化酵母后放)2.5克盐1.5克干酵母(后放)2克黄油(后放)7克酸奶超软小面包(冷藏发酵)的做法除后放材料其它搅匀...
紫米面包「70%中种冷藏发酵法」的烹饪做法,大厨教你详细做法
05-20
夏季做面包很头痛的就是面温的控制……边揉面边发酵、面团油光光越揉越筋度越弱,最后面团只能扔垃圾桶,这种体验就像白菜被猪拱了般。冷藏发酵法能完美的解决这个问题。这次尝试中种法和冷藏法结合,主面团揉面时出膜速度...
醇奶吐司(100%中种冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
03-17
妃娟原方复制过来的,这个方子挺好用的,冷藏发酵独特的香味特别好吃用料中种:高筋面粉250克细砂糖6.5克干酵母(耐高糖)2克牛奶75克淡奶油100克蛋白19克主面团:蛋白16克细砂糖32克盐3克干酵母(耐高糖)1克蛋黄液(刷表面)适量醇奶吐...
中种吐司(冷藏发酵法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
01-13
用料1(中种材料)高粉210克水120克酵母3克盐3克奶粉6克用料2(主面团)高粉90克芒果泥40克奶粉8克盐3克酵母2克糖30克蛋液18克水25克黄油25克中种吐司(冷藏发酵法)的做法中种揉成团后放冰箱冷藏了18个小时取出和主面团一...
小美版 冷藏发酵牛奶小餐包的烹饪做法,大厨教你详细做法
02-15
冷藏发酵法,可以上班前花几分钟用美善品料理机揉个面,放入冰箱,下班回家一发就完成了。而且冷藏发酵法面包特柔软。用料牛奶160克细砂糖30克新鲜酵母5克鸡蛋35克高筋面粉260克黄油25克盐3克奶粉10克小美版冷藏发酵牛奶小...
中种冷藏发酵法土司面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
11-18
也欢迎微信扫一扫加我微信,我会拉亲进微信群!!(记得备注:下厨房),不备注的一律不通过!!用料高筋粉(中种面团用)175克酵母(中种面团用)2.5克牛奶(中种面团用)100克高筋粉(主面团用)25克低筋粉(主面团用)50克牛奶(主面团用)20克全蛋液(主面团...
面包100%中种冷藏发酵的烹饪做法,大厨教你详细做法
10-15
用料【中种】面包粉450克牛奶小贴士计算鸡蛋2个干酵母(化水)4.5克【主面团】糖50克(粉的10%-20%)盐3克(粉的0.7%)黄油40克(粉的10%)面包100%中种冷藏发酵的做法中种混合成团密封冰箱冷藏发酵17-24小时。夏天中种液体材料冷...
小美版冷藏波兰种一发小餐包的烹饪做法,大厨教你详细做法
10-19
中种、汤种、烫种、波兰种,都可以让面包变得更软,会延缓面包老化。波兰酵头这种面包制作方法在19世纪前半叶由波兰而来,后来经由维也纳传至巴黎,在19世纪下半叶至20世纪前半叶,变成了法式面包和法棍的主要做法。它是指将水...
70%中种冷藏发酵吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
03-28
省时省力,随便揉一个中种面团,扔在冰箱里即可,上班的二娃老母亲,也能轻松让娃们吃上好吃的吐司🍞。用料中种面团金龙鱼麦芯小麦粉182克干耐高糖酵母3克鸡蛋液48克特仑苏纯牛奶64+12克主面团百钻面包粉78克砂糖40克8珍粉(也...
松软奶香小排包(中种冷藏发酵)by pink-rabbit的烹饪做法,大厨教你详细做法
07-12
全家一致认为最松软好吃的面包!特意写下来以免忘记。中种冷藏发酵,分两天完成。第一天需时30分钟。第二天需时至少3.5个小时。用料是适合28*28*5cm烤盘16个小面包的量,总量是1000g左右的面团。此配方也适合做吐司,正好适...
100%中种冷藏发酵的烹饪做法,大厨教你详细做法
05-15
冷藏发酵简直就是上班族的福音。夏天为了更好的控制面温,加上懒,100%中种较70%中种稍省事,自己记录用。直接法发酵戳这里👇用料【中种】面包粉250克牛奶135克(小贴士有说算法)干酵母2.5克(粉的1%)鸡蛋1个(全蛋液37克左右)【主...
中种法北海道吐司(冷藏发酵)小美的烹饪做法,大厨教你详细做法
01-18
做面包一直是在超市上买高蛋白的高粉制作,没买过啥牌子的面包专用粉,没有发酵箱,而小美非商用揉面机容量有限,才选了这款比较合适自己的配方,目的是:1)拥有一次出炉2个450克吐司的稳定配方2)隔夜100%冷藏中种法可省出发酵...
中种淡奶油吐司(冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
08-18
对于一条上班狗来说,做面包是个很费时的工程,有时为了一个面包熬到十一二点,实在不利于休息及美容。冷藏发酵法可以把一个面包分成两天做,头一天晚上揉好面团扔进冰箱,第二天晚上下班回家再烤,你觉得怎么样?用料种面团:淡奶油...
说说冷藏中种那些事儿-酸奶面包(70%冷藏中种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
05-02
天气渐渐热了起来,面团发酵很容易不听话,冷藏中种是我很喜欢的一种方法,与直接法相比,面包口感松软,不易老化,只要注意制作的小细节,很容易操作,今天的包用的是70%冷藏中种,口感松软,味道香甜,搭上香肠做热狗或抹上果酱直接吃,都...
冷藏发酵小餐包小美的烹饪做法,大厨教你详细做法
11-08
用料高筋面粉260克新鲜酵母5克细砂糖30克牛奶160克黄油25克鸡蛋35克盐3克奶粉10克冷藏发酵小餐包小美的做法冰牛奶,鸡蛋,糖,酵母放入主锅,30秒/速度3混合。放入高粉,奶粉,30秒速度3至6混合。设置揉面键2分30秒。放入黄油,盐,...
超软奶酪蔓越莓小餐包|波兰种&冷藏发酵的烹饪做法,大厨教你详细做法
06-01
此配方含糖20%,属于甜面包口感。不喜糖的可适当减少,但不要低于10%。小餐包不需要手套膜,我通过大比例波兰种,和冷藏发酵,得到超级软的效果。100克波兰种:50克高筋粉+50克水+0.3到0.5克酵母粉。发酵到表面布满气泡就可以用...
奶油吐司(中种冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
08-04
非常喜欢吃吐司~~~但是每天朝九晚六的工作时间让想做吐司的我有心无力,外面买的普通吐司怕有添加剂又嫌弃味道不好吃,好吃点的又贵……中种吐司做着方便一点,主要是节约时间不用晚上熬夜等发酵了,烤一炉吐司吃个两三天是没有...
奶油椰蓉餐包(中种冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
06-03
发酵一直是我的弱点,自从发现中种冷藏发酵法后,就解决了我屡发屡败的辉煌战绩。想做这款餐包主要是我看到椰丝开了还剩些,当然了主要还是自己爱吃椰蓉类的东西啦!所以就中和几个达人的方子,结合自己的喜好做出了这款餐包。...
小美冷藏发酵牛奶小餐包的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-12
转载用料牛奶160克细砂糖30克新鲜酵母5克鸡蛋35克高筋面粉260克黄油25克盐3克奶粉10克小美冷藏发酵牛奶小餐包的做法冰牛奶,鸡蛋,糖,酵母放入主锅,30秒/速度3混合。放入高粉,奶粉30秒速度3至6混合。设置揉面键2分30秒。放...
普通面粉100%中种面包(冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
08-13
因为要上班的缘故这次的最后整型发酵我丢冰箱冷藏发酵了,下班回家回温一下就进烤箱烤了,最后成品还是很不错的。用料中种面团普通面粉250克水150克鲜酵母10克主面团糖45克盐3克奶粉10克黄油25克普通面粉100%中种面包(冷...
中种冷藏发酵黑糖奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
03-05
用料中种高筋粉300糖10克牛奶200克酵母粉6克主面团高筋粉200克黑糖40克+40克盐5克鸡蛋1个(50克)淡奶油100克热水40克黄油40克中种冷藏发酵黑糖奶油吐司的做法种面混合均匀,冷藏过夜,过度发酵至三倍。除黄油和盐以外,包括种...
美 善品酸奶小餐包(冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
01-24
用料金像高筋粉350g酸奶100g克全蛋液40g糖55g牛奶70g德运奶粉15g耐高糖酵母5g总统无盐黄油35克盐1/2茶匙装饰材料:全蛋液,牛奶,杏仁片美善品酸奶小餐包(冷藏发酵)的做法用美善品自动程序做好酸奶。把除高粉、黄油、盐的...
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