酸奶餐包（小美）冷藏中种发酵的烹饪做法，大厨教你详细做法

消耗酸奶莫斯利安/安慕斯，制作餐包，里面可以包馅，我包的是蓝莓酱。

用料  

酸奶餐包（小美）冷藏中种发酵的做法  

1. 制作中种面团：（方法自选）
   方法1小美：加入中种材料，20秒/3～6，揉面2～3分钟；
   方法2面包机「松下」：加入中种材料， 23饺子皮模式。
   

2. 中种发酵（冷藏/直接室温或烤箱发都可）
   取出中种面团滚圆，置入密封盒（比面团大些的盒子，留空间发酵），送入冰箱冷藏。
   

3. 主面团：
   小美：加入主面团材料（除盐与黄油）及发酵好的中种（面团剪成小块），揉面3分钟

4. 加入盐，揉面1分钟

5. 加入黄油，揉面1分钟。
   查看面筋状态，是否可以拉出薄膜。若没有，30秒一次得加时间揉面，30S结束查看状态，直至差不多可以拉出薄膜就可以了。（餐包面团要求低一些，不必手套膜，避免揉过头，致断筋了。）

6. 取出面团，揉两下成光滑面团，松弛20分钟。（保湿：盖保鲜膜/湿布/置于锅中）

7. 分成16个面剂子，折叠的方法团圆，放入28金盘。

8. 发酵：
   烤箱发酵：烤箱开最低温度，热两分钟后关闭，放杯温水，模具加盖放入烤箱发酵约40分钟，看发酵情况至两倍大。
   蒸箱发酵：面团发酵模式，40分钟
   室温发酵：盖保鲜膜，温暖处发酵至两倍大。

9. 烘烤：
   1预热烤箱185°
   2表面拿刷子刷牛奶（或蛋黄液）
   3烤箱中层，上下烘烤模式180°/20分钟。15分钟时看颜色，加盖锡纸。