心血来潮,做一道色香味俱全的茶叶蛋!查阅了多种制作方式,并结合自己经验进行改良!各位客官轻拍!
用料
鸡蛋 | 13个 |
八角 | 2个 |
香叶 | 6片 |
桂皮 | 2块 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 5勺 |
盐 | 15克 |
冰糖 | 25克 |
茶叶 | 10克 |
料酒 | 5勺 |
新制五香茶叶蛋的做法
准备好鸡蛋
准备好香料
按照用量准备好调料
鸡蛋洗干净,冷水开大火煮
大火开了之后就可以关火了,然后盖盖子闷一会儿!这一步的目的不是煮熟鸡蛋,而是将蛋清凝固即可,方便后面把鸡蛋敲出裂痕。煮太久了鸡蛋反而会从内向外破解!
鸡蛋煮好之后,拿出来敲出裂痕,方便入味冷锅,热油,中小火!
香料下锅,煸炒香味,
加入配好的调料,熬制一会儿,时间不能太长,不然会苦,加水继续熬制!
下鸡蛋煮
加茶叶!茶叶的香味来自茶多酚,所以茶叶不能在前面和香料一起过油,而是放在就这一步加入!
大火煮开,熬制五分钟,最小火五分钟,关火放置,时间越长,越去入味!
最终成品!
小贴士
入味和调味料以及静置时间有关,如果想味道到位,可以放过夜!