好友生了宝宝,摇身一变成了产妇,我打算去探望一下。听说黑糖对月子里调养很好,于是决定做一个黑糖戚风做为伴手礼。
查了好几个下厨房的方子,多是黑糖浆版本,无奈手边没有这个食材,却正好有没喝完的台湾黑糖块,原味和桂花味两种,保险起见决定用原味的来小试牛刀。
方子改自中岛老师的柠檬戚风,这本身也是个超级好的方子,我也是一再地撸了多次,不过感觉最后的蛋糕糊的量装入6寸圆模有点太满,但是我没有8寸模,就这么勉强凑合一下啦哈哈哈!
虽然是第一次尝试的乱改的方子,但是最后的成品还是受到了产妇的大大地夸赞,是一款非常有风味的戚风蛋糕,感觉好开森呢!
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 4只 |
黑糖 | 30g |
牛奶 | 30ml |
食用油 | 30ml |
低筋面粉 | 80g |
香草精 | 几滴(没有可不加) |
蛋白霜: | |
蛋清 | 4只 |
白砂糖 | 40g |
柠檬汁(或白醋) | 几滴 |
黑糖戚风--黑糖块版本的做法
分离蛋清蛋黄,分别装在两个无水无油的打蛋盆里。
用柠檬擦丝器把黑糖块磨成粉状,称量30g备用。
依次把香草精、黑糖粉、食用油、牛奶加入蛋黄中,每加入一种都要用蛋抽搅拌均匀。
筛入低粉,用刮刀搅拌至看不见干粉。
放置一旁待用。滴几滴柠檬汁在蛋清里,分三次加入白砂糖,用电动打蛋器打发。
喜欢干爽口感的请打至硬性发泡。
喜欢润润口感就只需打到八分发。
打蛋白霜之前就可以预热烤箱了,170度。用刮刀挖三分之一蛋白霜进蛋黄糊,翻拌均匀。
把翻拌好的蛋黄糊倒进蛋白霜里,动作轻柔地翻拌均匀。
搅拌均匀后倒进六寸活底圆模具中,抹平表面。
轻摔两下震出大气泡,入烤箱中层。
170度30分钟。出炉后在厨房台面上轻摔两下,倒扣晾凉,待彻底凉透后脱模。
小贴士
1.因为加了黑糖的缘故,所以成品出来吸湿性能特别强,冷却脱模以后要立刻装袋密封冷藏,否则很快蛋糕吸收了空气里的水汽,就湿趴趴了。
2.至于用这个当蛋糕胚做奶油裱花蛋糕,我还在实验,看看稳定性怎么样,过几天来更新。