『鲜姜黑糖戚风』戚风版“姨妈一贴灵”。的烹饪做法，大厨教你详细做法

大王说：生姜黑糖的组合再经典不过，不仅是女性们依赖的良贴，亦可驱寒解冻，制成『戚风』后保留了其风味之精华，糖香浓郁，咀嚼到姜末同样惊喜。


适合17/18cm戚风模。

用料  

『鲜姜黑糖戚风』戚风版“姨妈一贴灵”。的做法  

1. 姜块压末，或斩成蓉

2. 将黑糖与其中20ml水用小火熬至冒大泡泡且浓稠后再倒入剩余水稀释，放凉后放进冰箱冷藏半小时；（不放冰箱也可，但必须放至彻底凉）

3. 蛋黄加油，搅拌均匀乳化，至表面无油花；
   加入黑糖浆和姜蓉搅拌均匀；

4. 筛入低筋面粉，翻拌均匀；

5. 蛋白分三次加糖，打发至将要硬性发泡；

6. 取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀；
   将混合面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀；

7. 入模具，175℃，27min。

8. 出炉从高处摔一下，将底部热气散去；立即倒扣；
   彻底冷却后脱模，密封保存。

小贴士

大王说：
鲜姜老姜均可，具体克重可按个人喜好调整；
赤砂糖、黄糖、红糖均可替换方子里的黑糖；