本方子参考女侠森森的,作了小许改动。个人觉得后蛋法比较好。
用料
鸡蛋 | 3只 |
低粉 | 60克 |
玉米油 | 24克 |
水 | 42克 |
砂糖 | 50克 |
6寸活底模具一个 |
6寸戚风后蛋法柏翠pe5326的做法
鸡蛋分开蛋黄蛋白,低粉过筛和水,油搅拌均匀
均匀没有颗粒后加蛋黄(3个蛋黄我是62克)十字型或者z型搅拌。搅拌到拿起蛋抽能顺利流下来有重叠感。
蛋白(100克),用电动打蛋器打几下粗泡加3分1糖低速打散糖就改高速,打到细泡再加3分1糖,打到有纹路加剩下的糖,就低速打到有小弯钩
宁愿打到软一点,也不要打过老,然后挖3分1蛋白去蛋黄,翻拌,再把蛋黄液倒去蛋白翻拌。入模具,震几下,。
我的烤箱柏翠pe5326,我放了中层,170度35分钟,记错了,应该放下层,而且不怎么熟应该烤多3~5分钟。但吃下去没问题。
组织
小贴士
我觉得方子,很好,就我自己写的方子,把原方的葵花籽油我改了玉米油,没有放3滴柠檬汁,我觉得没有问题。