高压锅版红烧牛肉（筋头巴脑）的烹饪做法，大厨教你详细做法

近日阴雨，气温下降，适合来点热气腾腾的“硬菜”。

网上买了中荣出品的“筋头巴脑”，取自牛肋骨处，筋肉和瘦肉，韧性十足。
用高压锅炖上一锅，大快朵颐。

这道菜的热量约160千卡／100克，属黄灯食物，可适量食用。

用料  

高压锅版红烧牛肉（筋头巴脑）的做法  

1. 牛肉洗净，改刀成大小基本均匀的小块。

2. 滚水入锅，焯水，去沫除血水。
   此时可以放点姜片和料酒，除腥。

3. 起油锅，热锅冷油（铁锅）。

4. 煸姜片、花椒、桂皮、八角（去腥提香）；
   牛肉下锅煸炒至表面微微发黄，延锅边淋广东米酒，去腥提香。

5. 加热水，加鼎鼎鲜老抽（上色）、鼎鼎鲜135生抽（提鲜）、李锦记蚝油（增色提鲜），冰糖（提鲜、增味，上色泽），一点点盐（入味），以及香叶、陈皮和一把罗勒叶（进一步增添风味）。

6. 转入高压锅焖一焖，使其即柔韧入味，又保有嚼劲。
   我用的是美的高压锅，三档压20来分钟。

7. 起锅，收汁。

8. 装盘，大快朵颐吧。
   也可以分出一部分，加入喜欢的蔬菜（胡萝卜、土豆、莴苣、豆腐皮，叶菜，香菜等），炖个牛筋煲。
   

小贴士

红烧菜，好的酱油是关键，我最近喜欢用鼎鼎鲜家的，老恒和和6月鲜家的也不错，都比较鲜甜，适合我的口味。
用冰糖是为了上色好看，蜂蜜也行。
罗勒叶，是我之前网上买的新鲜的，烘干了利于保存，方便入菜，增添独特风味。