我非常爱吃筋头巴脑,一个是因为能比正常牛肉便宜一点,一个是口感很好,而且我爱吃稍微肥一点的肉。这道菜是我同事吃过都很喜欢,感觉真的不错,感兴趣的小伙伴尝试一下~但这个筋头巴脑不好买,反正在我家这是这样,得到专门卖肉的地方去收,有时候得跑几家摊位去收。
用料
花椒 | 10-20粒 |
葱 | 1根 |
姜 | 10片 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白糖 | 适量 |
老抽 | 适量 |
干辣椒 | 5个 |
冰糖 | 5-10粒 |
牛筋头巴脑 | |
开水 | 电热壶备2-3壶 |
胡椒粉 | |
大料 | 适量 |
红烧筋头巴脑的做法
烧水,冷水下筋头巴脑,放姜片,葱片,花椒,大料,料酒,胡椒粉焯水,水沸后煮2分钟捞出沥水,用凉水冲净。
起锅,加油,油热后放入冰糖,小火,不停搅动,当冰糖融化稍微变色,把牛肉加进去翻炒,这时要小心可能油会迸溅,烫到自己,翻炒一会后,加入葱姜,花椒,大料,老抽,生抽,料酒,十三香,胡椒粉,翻炒均匀,加入烧好的开水,加入少量可乐,水沸后转中火炖一个半小时到两个小时,中间水少后加入开水,避免干锅。看肉炖的软烂后,加盐,加少量白醋,加少量糖,收汁,出锅。
小贴士
中间蓄水时一定要加开水,炖肉时先不放盐,最后再放盐,不然肉不容易烂。