广式月饼100克的做法步骤详细图,操作简单味道好

30个100克月饼配方，月饼皮超级柔软，30克皮+70克馅料

用料  

广式月饼100克的做法  

1. 转化糖浆和枧水充分乳化，一定要充分乳化不能偷懒

2. 利用按压的手法把转化糖浆和粉混合一起，知道看不到干粉为止

3. 用保鲜膜室温应发3小时左右

4. 新鲜蛋打开用玉米油和高度酒泡15分钟上烤箱预热200度考五分钟，记得一定是高度酒

5. 在醒发两小时时就准备分割材料，看你买的蛋黄多重，我买的新鲜鸡蛋是15克一个的，馅料55克+蛋15克

6. 醒发好后的猜粉手法

7. 用皮30克和70克馅料包好用磨具按压出磨型，按压前记得在磨具里面刷层油

8. 预热烤箱200度6分钟，烤微微发黄的状态拿出来晾凉再涮蛋液，调制蛋液用一个鸡蛋加10克水加少量转化糖浆，搅拌均匀再用网筛过滤两次，一定一定要过滤要不然刷蛋液时花纹会不见

9. 第二次烤上火180度下火175度烤12分钟，具体时间看烤箱的上色情况而定，不用烤太黄，因为月饼出炉后会颜色慢慢变黄

10. 这是放了两小时的效果

小贴士

1.没有吉士粉可以忽略不用加
2.温度根据自己的烤箱调制
3.搅拌糖浆一定要搅拌充分
4.蛋液一定要过滤，刷蛋液时一定要在碗边刷几次一点点就好了
5.不用烤太黄了