美味的风炉老婆饼简单做法,风炉老婆饼做法大全

儿子最爱吃这款糯米馅的老婆饼了，记录一下，君之方子，我用风炉烤的

用料  

风炉老婆饼的做法  

1. 首先制作糯米馅，水，猪油，糖，全部倒进锅里，小火煮开，猪油全部融化后，倒入糯米粉，搅拌均匀后关火倒入芝麻，搅拌均匀后冷藏备用。

2. 制作水油皮，把猪油，水，面粉，细砂糖全部倒入碗里，揉匀，这步很关键，一定要多揉会，揉到面团很光滑，这样在包酥的时候才不会漏酥。揉好后盖上保鲜膜醒面。

3. 接下来制作油酥，就是把猪油和面粉混合即可。

4. 把油酥和水油皮均匀分成16等分，我这分的不均匀，完全靠手感。最后成品有大有小。

5. 水油皮擀成圆剂子，把油酥包里，口收紧，不然会漏酥。

6. 每个都擀成牛舌装

7. 然后卷起来

8. 松弛一会，这个全程都要盖住保鲜膜，不然会干，松弛好以后，再擀开，重复刚才的步骤，擀成牛舌状。

9. 那边松弛饼皮，这边把馅分成16个小份，同样没称重，凭手感，馅这个要是称的话大概是18克一个。

10. 把饼皮擀开，放入一个馅，包起来，这个用大拇指与食指之间的虎口一点点包，这样效果好。本来想拍照片，但是一只手实在无法操作。。

11. 按扁，轻轻擀成圆剂子，这我感觉不用擀太薄，我这就有点薄了。成品出来饼皮有点薄，酥的感觉不好。。

12. 每个小饼划三刀，刷上蛋黄液，撒上芝麻，风炉提前预热180度。

13. 180度，15分钟，我的风炉火不太匀，中间打开风炉调换一下烤盘位置。。

小贴士

主要就是记住在揉水油皮的时候一定多揉会揉到位，不然在制作过程中会漏酥，我今天这个就揉的很到位，后期操作的时候怎么虐待它都没漏酥。还有就是如果感觉干要在放一点点水，君之的配方是45克水10克蛋液，我开始没放蛋液放了50克水，后来感觉怎么揉也特别糟，又放了一点点水，就好啦。。