老婆饼(没有老婆的老婆饼)的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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外皮酥脆 内里软糯没有老婆的老婆饼
用料
1.水油面食材清单 | |
麦芽糖 | 10克 |
猪油 | 60克 |
开水 | 110克 |
中筋面粉 | 200克 |
2.干油酥食材清单 | |
中筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
3.馅心 | |
熟糯米粉 | 80克 |
绵白糖 | 30克 |
水 | 110克 |
糖冬瓜茸 | 85克 |
熟白芝麻 | 30克 |
椰丝 | 15克 |
老婆饼(没有老婆的老婆饼)的做法
水油面我是用厨师机K字桨1档搅拌
水油面这个状态就和好了 静止半小时一定要包保鲜膜 在这个时间就可以做干油酥了
干油酥只用中筋面粉和猪油揉搓就可以
揉搓和的干油酥包保鲜膜静止
馅心所有食材清单 糖冬瓜和椰蓉用切碎
切碎的椰蓉和糖冬瓜
开始制作馅心
第一步给不粘锅(最好用不粘锅)倒入水和猪油 糖慢慢开锅
第二步开锅以后马上调小火放入熟糕粉
做好的馅心冷却后 分为20克左右的一个就可以
把干油酥揉搓几下 和油皮软硬度一致 用大包酥的方式开酥
均匀的包含 然后擀开
擀开以后再卷起来 分成大概35克左右的小面积子15个左右
1.还是用大包酥的方法 把馅均匀的包进去
2.用刀划两个小口 是为了烤的过程不破开
3.蛋液一定刷的时候在碗边刮一刮
4.撒芝麻 入烤箱200℃ 20分钟
烤的过程随时观察上色情况 烤箱不同温度需自己把握温度
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