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网红枣香糯米粑粑糕（无添加版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

美味咖人气：8.35K

最近新入了一款适合家用的入门级烤箱，柏翠PE3040GR升级款，买之前对比了很多款这类的烤箱，综合性价比和性能，最终选择了柏翠这个品牌。烤箱到家验箱，高雅翡翠冷，美观大气，颜值非常高，实物超级漂亮，没有让我失望！38L 容量，搪瓷内胆，3D 热风系统，飞梭智控，上下M型发热管，独立温控，双层玻璃门，28～45摄氏度低温发酵。足以满足日常家庭的需求。试机空烤，一切OK，飞梭旋钮上有温度显示，八大功能选择，简单方便，烘焙小白也很好上手哦！实测温度后发现上火温度精准，下火大概偏低10℃左右，在此提醒所有热爱烘焙的小伙伴们，新入烤箱后我们一定要实测烤箱温度，摸清楚烤箱温度的偏差，因为几乎所有家用小烤箱都会存在温差的问题，是普遍现象，不用害怕和担心，摸清烤箱的脾性后及时做出调整即可，像我新入的这款烤箱，烤制时把所需温度的下火提高10℃就可以了…
      特意设计了这款网红红枣糯米粑粑糕的家庭版配方用来给新烤箱开光，糯米蛋糊里加入红枣碎，成品松软中又多了一丝香韧，口感更加香甜、弹糯…
       烤制全程观察上色情况，整体上色均匀，全程无需调盘，工作时烤箱基本静音，热风循环时除外。温度和时间的调节方便好用，很赞！在四、五百元的平价入门级烤箱中绝对首选！推荐！！
      用的是学厨的潜水艇汉堡模具，这个配方刚刚好一盘…

用料

鸡蛋	3个（60克）
玉米油	35克
纯牛奶	75克
三象糯米粉	110克
细砂糖	35克
白醋	1.5克
去核红枣碎	适量
脱皮白芝麻	适量

网红枣香糯米粑粑糕（无添加版）的做法

先给模具做脱模处理，用软刷涂抹液态黄油（撒点薄粉脱模效果更好）…
准备称量好所有食材备用…
将新鲜冷藏过的鸡蛋磕入干净无水无油的料理盆…
用汤勺小心舀出蛋黄～
蛋清内加入白醋、白砂糖，置冰箱冷冻…
另取一干净的料理盆，加入牛奶、玉米油，用蛋抽开始搅打…
搅打至牛奶与油充分乳化…
加入过筛过的糯米粉，略搅拌…
加入蛋黄划“之”字搅拌…
这一步必须充分搅拌，防止有颗粒存在…
保证蛋糊一定是这样顺滑细腻的状态…
烤箱上下火165℃开始预热…
从冰箱冷冻室拿出速冻过的蛋清，打蛋器高速打发至体积增大…
出现细腻的泡沫时打蛋器调整至低速打发…
这个过程需要一些耐心…
低速打发至提起打蛋头蛋白霜呈小弯钩状态即可…
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用手抽大致拌匀…
将剩下的所有蛋白霜全部加入…
用手抽划拌、翻拌均匀…
换刮刀抄底翻拌至完全均匀…
倒入模具一半的位置…
加入红枣碎…
将剩下的蛋糊加入覆盖住红枣…
轻震、晃动模具至蛋糊表面平整，撒上适量的脱皮白芝麻，大概模具八分满…
放入预热好的烤箱中层上下火150℃（每款烤箱都会存在温差，我用的这款烤箱上火精准，下火低10℃左右，下火我调整至160℃）烤制35-40分钟，全程无需调盘，上色均匀…
烤制12分钟左右的状态…
出炉后轻震模具脱模…
置晾网架上冷却…
成品…
外酥脆内弹糯…
很好吃的一款糯米蛋糕…
很特别的口感，爱了，爱了…😀😀

TAG标签：#红枣 #糯米 #

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