六寸中空戚风蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好

麦田初语老师的手法和方子，因为原方是八寸的，所以我修改了一下，除了封面，11，13，16和17，其他图片全都来自老师的作品。

用料  

六寸中空戚风蛋糕的做法  

1. 准备材料，牛奶如果冷藏的话要先拿出来回温以免混合蛋黄后油水分离。烤箱190度预热三十分钟。

2. 分离好蛋白和蛋黄，蛋白里面不能有任何杂质。蛋白分离好后需要用盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室里面。

3. 蛋黄加入10克白砂糖，搅拌均匀后放入30克玉米油，完全乳化后放入45克牛奶，充分搅拌均匀。

4. 60克面粉过筛后放入蛋黄液中，划之字搅拌均匀。

5. 搅拌好的蛋黄液须呈流动无结块，然后用保鲜膜盖住放在一旁备用。

6. 蛋白加几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速搅拌均匀，再高速打发至鱼眼泡状，加入三分之一的白砂糖。

7. 高速打发至蛋白呈细腻状，再加入三分之一白砂糖。

8. 高速打发至有明显纹路，最后加入剩下的白砂糖。

9. 高速打发至湿性发泡，此时应小心谨慎，时不时提起打蛋器观察。

10. 高速打发至中性发泡。

11. 再低速打发几下，把大气泡打掉。

12. 取三分之一蛋白到蛋黄液中，稍微翻拌一下，再把该液体倒入蛋白中，从盆底往上翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡。

13. 将蛋糕液倒入模具中，抹平。

14. 用手按住烟囱，连同模具一起在桌子上震两下，把大气泡震出来。

15. 烤箱温度调到170度，中下层烤35分钟左右，上色后可盖锡纸，出炉后马上拿出来震两下，倒扣摊凉。

16. 成品。

17. 脱模。

18. 也可以把牛奶换成65克椰浆，表面再撒上适量的椰蓉和芝麻，一个超级香的椰子戚风就完成了，真是爱了爱了。

小贴士

麦田初语老师的手法和方子真的超级详细，也很容易上手，需要的同学可以移步前往。