💯广式黑椒茄子啫牛仔骨砂锅煲🌟｜香煎牛小排茄子啫啫煲的烹饪做法，大厨教你详细做法

图源网络，侵删致歉。

在餐厅无意间吃到的一道菜，觉得很惊艳，这是自己琢磨总结出来的做法。

用料  

💯广式黑椒茄子啫牛仔骨砂锅煲🌟｜香煎牛小排茄子啫啫煲的做法  

1. 准备工作：
   
   牛仔骨解冻，至少一个小时浸泡去血水后擦干，切成单骨块状，置腌制用容器内备用。
   
   把腌制牛仔骨用料一栏的东西全部倒入容器开始腌制牛仔骨，时间至少三个小时，可以过夜。
   

2. 第二天：
   
   腌料中的姜蒜捞出备用，剩下腌制好的牛仔骨加入玉米淀粉，裹粉均匀后倒入适量食用油，防止粘连。

3. 起锅宽油，中火过油牛仔骨。将所有腌制好的牛仔骨迅速滑入油锅中过油，几秒钟至断生即可捞出。
   
   油可以一部分留着下一步使用，一部分弃之（或者装起来留着以后备用，挺香的炸过牛肉的油）。

4. 茄子洗净切条，装在盘子里（最好不要重叠）放微波炉里叮三分钟，这样能保证茄子已经断生且保持漂亮的颜色。
   
   青红椒洗净切块备用。

5. 砂锅烧油，大火下腌料中的姜蒜（可以自己再加额外的）爆香。
   
   接着倒入备用的青红椒，一些黑椒汁，蚝油，盐，糖，炒至断生。
   

6. 再下备好的茄子，此时还可以再加点盐。
   
   随便翻炒几下后下备好的牛仔骨，这时可以按个人需要最后调一次味。加盖调至中火焖1分钟。
   
   接着沿着锅边倒入一圈料酒，迅速盖上锅盖，大火焖30秒至酒精完全挥发，再倒入切好的香菜段，迅速搅拌均匀后即可出锅，完成。

7. 茄子如果直接下锅和青红椒一起炒也可以（得多放油，茄子炸过一样才香），就是容易变成深色，不美观（如图）。但是味道还是一样美味的。