咖啡牛奶冻榛子巧克力奶油蛋糕卷的烹饪做法，大厨教你详细做法

品尝过各种口味的蛋糕卷，最喜欢的就是抹茶红豆（绝配）和咖啡加巧克力蛋糕卷，今天做一个卷中有咖啡牛奶冻的，找不到合适的方子，参照我收藏夹里abysmo 的栗子伯爵茶奶冻卷方子，尝试做出我想要的味道

用料  

咖啡牛奶冻榛子巧克力奶油蛋糕卷的做法  

1. 吉利丁片

2. 取4克，用冰水泡5-10分钟

3. 沥水备用

4. 奶油，咖啡，牛奶，糖

5. 小锅，中火煮奶油咖啡液牛奶和糖，煮到80摄氏度关火，入泡软的吉利丁搅拌均匀

6. 入保鲜盒，冰箱冷藏二小时已凝结

7. 做蛋糕胚前，先准备烤盘，最理想的是28*28cm，我的太大，用铝箔纸卷二条硬硬的边，把太长的横边缩短成28cm。
   然后分蛋，把装蛋白的钢盆连同打蛋器头入冰箱冷藏备用。
   预热烤箱，350F(175摄氏度）。

8. 大碗，入咖啡液60克，加油50克用蛋抽搅拌乳化

9. 筛入蛋糕粉76克

10. 搅匀

11. 一个一个加入4个蛋黄，加一个搅匀再加下一个，备用

12. 钢盆从冰箱取出，电动打蛋器，高速打发蛋白半分钟，至粗泡，转中速55克糖分三次入，打至蛋白细密

13. 约三分钟左右，蛋白有清晰的纹路，最后几下转低速至湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩

14. 先取1/3蛋白到蛋黄糊，切拌4-5下，再倒回蛋白糊盆，切拌手法拌匀，刮刀刮下边缘和底部

15. 从高处倒入垫了油布的烤盘，轻轻震一下震出大气泡，入烤箱中层，烤15分钟

16. 取出，表面盖一大张烘焙纸，翻个面

17. 拿掉油布，以前垫烘焙纸时，撕掉烘焙纸，是完整的毛巾面，这次有残留面，用小刀轻轻刮掉表面层（下次换垫烘焙纸），盖上烘焙纸备用

18. 电动打蛋器高速打发榛子巧克力奶油至有明显纹路，转低速转几下即可

19. 漂亮的毛巾面朝下，蛋糕片靠自己这半边横着轻轻划几刀方便卷起，奶油涂上，放上几条咖啡牛奶冻，用擀面杖辅助卷起卷紧蛋糕，烘焙纸二头也包起来防干，入冰箱冷藏1-2小时后再享用

20. 蛋糕卷和奶油味道都不错

21. 咖啡牛奶奶冻，口感太果冻，不是我要的口感

22. 很少做奶油裱花之类，没有抹刀工具什么的，奶油涂得很业余，不过切片后看上去还不错，味道总体尚可，有改进潜力