巧克力馅咖啡蛋糕卷的烹饪做法，大厨教你详细做法

巧克力馅咖啡蛋糕卷（参考津田阳子的咖啡蛋糕卷28×28cm烤盘）

用料  

巧克力馅咖啡蛋糕卷的做法  

1. 称重，蛋白冷冻15min，咖啡粉加90摄氏度热水焖3min，滤出咖啡液，黄油融化保温

2. 蛋黄加入细砂糖，打至粘稠体积膨胀，逐次加入咖啡液和百利甜打均

3. 蛋白柠檬汁，分两次加入细砂糖，打发至滴落纹理不消失

4. 蛋黄糊入蛋白霜，翻拌均匀

5. 筛入粘米粉，翻拌均匀

6. 40摄氏度黄油倒在刮刀上，快速翻拌均匀

7. 烤盘铺烘焙纸，蛋糕糊入模，震烤盘

8. 烤箱事先200摄氏度预热，190摄氏度上半火，10min，180摄氏度下半火，3min

9. 移出烤盘，撕去烘焙纸

10. 馅料材料隔水融化，稍冷却

11. 蛋糕片卷起，整形，冷藏1h

小贴士

最近有些嗜咖啡，用研磨咖啡法压壶焖制过滤，仍觉得咖啡味道不够，要改改原料和制作工艺，熬个咖啡浓浆啥的。