这款马蹄糕清爽不腻口,爽滑弹牙,最适合夏天食用。红枣味与椰浆味各自各精彩,我的娃儿喜欢一层一层撕着吃,别具风味哦。看(⊙o⊙)看这个透明度(厚切下依然能清楚看到我的手指,哈),配方经多次调整,现时本人感觉最靠谱了。只要依足配方与操作要求来做,绝不会让你失望。有兴趣的朋友可试试。
用料
红枣部份:洲星马蹄粉 | 250克 |
红糖 | 250克 |
红枣400克熬成红枣水 | 1000克 |
椰浆部份:洲星马蹄粉 | 250克 |
白砂糖 | 250克 |
金达椰浆 | 1罐(400克) |
水 | 600克 |
红枣椰汁马蹄千层糕的做法
红枣要提前一天准备,红枣去核,白锅炒至微金色。用水泡一夜(放冰箱冷藏保存)。第二天中火煮开后约15分钟,晾渣取1000克备用。
取600克红枣水与250克粉开生浆,混合均匀后过筛静置。
将红糖250克与红枣水400克泡在奶锅中,煮开至糖完全溶解。
红糖水煮好后,立即关火。在生红枣浆中取一小勺(取生浆前,一定要再次搅拌,免得粉浆沉底)快速在糖水中搅拌成熟浆。 图片中这个状态即可。(不能太稀,也不能太稠)。
快速将红枣熟浆倒入红枣生浆中,并不停搅拌至生熟浆完全融合。放一旁备用。
到做椰浆部份,400克水与250克马蹄粉混合均勻,过筛,静置。
将250克白糖与200克水泡在奶锅中,煮开至糖完全溶解。
糖水煮开后立即关火。加入一小勺搅拌好的马蹄粉生浆,同时加入200克椰浆,快速搅拌至熟浆。
将熟浆与生浆快速融合,同时撞入余下的200克椰浆。生熟椰浆就做好了。
取一个18厘米的方盘并涂抹上一层薄薄的油。
用两个干净的碗各盛入约150克的红枣浆和约150克的椰汁浆(此步不能偷懒哦,成品是否层次分明,每层厚度均等,就要靠这步了)。
大火烧开水后,隔水开始蒸糕了,将红枣浆倒入涂了油的方盘中,盖好盖子大火蒸3分钟。
3分钟后,快速掀盖,并用干布将盖上的水抹掉。再倒入椰汁浆,盖好盖子大火蒸3分钟。如此交替至满模为至。(可蒸至9层)。最后一层大火蒸10分钟。时间到后不用加盖子蒸2分钟,让多余水份挥发干净。离锅。
千层糕要完全凉透后才脱模。因为,之前模具已经涂油,只要将四边用脱模刀稍为分开一下,反转模具,轻敲底部几下就能轻松脱离。
切千层糕建议用大菜刀切,看准位置,一刀切下去,不要犹豫。(这样刀口就平整了)。
小贴士
1,这个份量可做2盘18厘米方盘,如果只做1盘,份量减半。
2,生浆开好后一定要过筛与静置,这个步骤决定糕体是否幼滑。
3,煮熟浆的程度需要一定的技巧,多做几次就能把握好,加油!
4,椰浆不用过火,依照步骤加入即可。