全麦紫薯蒸糕（少油少糖低脂test版本）的烹饪做法，大厨教你详细做法

屯了好多紫薯，想办法怎么解决，看了下厨房里的紫薯发糕菜谱，都是酵母版的，嫌发酵麻烦，想了下是不是能用做小米糕的方子改下，于是就实验了一下。蒸出来后糕体内部比较湿润，下次减少水分改烤箱再试试。目前版本做记录用。

用料  

全麦紫薯蒸糕（少油少糖低脂test版本）的做法  

1. 紫薯切小块蒸熟后取80克，加入牛奶、油放料理机里打成紫薯牛奶糊

2. 鸡蛋分离蛋黄蛋清，把蛋黄加入紫薯糊里搅打均匀后筛入全麦粉。Z字形搅拌到不见干粉。

3. 蛋清分3次加入糖打至硬性发泡，能拉出尖角的状态。

4. 取1/3蛋白加入步骤2的糊里翻拌均匀，再将此糊倒入剩余蛋白中翻拌均匀。

5. 将翻拌好的糊倒一半入6寸模具中，撒一些蒸熟的紫薯丁（没有多余的紫薯丁可以不加）。

6. 再倒入剩余的糊，面上抹平，轻轻震出气泡。

7. 表面撒上蔓越莓，南瓜籽仁等你喜爱的果干坚果，盖上保鲜膜放入蒸锅。水开后蒸40分钟。蒸好后再焖5分钟后取出。

8. 成品图～～

9. 成品图～～

10. 切面图～～

小贴士

这款蒸糕内部里面比较湿，这是第一次实验，下次减少水份换成烤箱烤试试看。